Depuis le 18 novembre, l’Hôtel de Toiras membre de Heloise’s Choice, accueille avec fierté son nouveau Chef Exécutif, Ronan Fillatre. Cet enfant de Bretagne au parcours diversifié s’apprête à insuffler une nouvelle dynamique au George’s, le restaurant de l’établissement, en y mêlant audace, authenticité et souvenirs gustatifs.
Un voyage culinaire enrichi par les grandes tables de France et d’ailleurs
Originaire de Rennes, Ronan Fillatre a toujours été animé par une passion : le goût des bonnes choses. Après une scolarité au lycée hôtelier Notre Dame à Saint-Méen-le-Grand, il poursuit son apprentissage à Ferrandi Paris. L’appel de la cuisine se fait sentir, et il plonge dans cet univers exigeant en Bretagne à Léon le Cochon puis au Carré des Feuillants à Paris, véritable institution où il apprend les bases solides auprès d’Alain Dutournier.
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Ce parcours l’emmène ensuite à la prestigieuse Chèvre d’Or, aux côtés de chefs étoilés comme Arnaud Faye et Louis Gachet.
À Aix-les-Bains, il participe à l’obtention d’une étoile Michelin pour l’Hôtel L’Incomparable avec Antoine Cevoz Mamy, avant de vivre une aventure américaine comme second dans des brasseries françaises à Manhattan.
Après un retour en France, puis une expérience en Belgique comme Chef Exécutif à l’Atomium, Ronan choisit
