Teritoria célèbre ses 50 ans et ouvre le débat sur la gastronomie en 2050 : “Comment les chefs peuvent-ils se préparer dès maintenant aux évolutions à venir ?”
À l’occasion de son 50e anniversaire, Teritoria, réseau d’hôteliers et restaurateurs indépendants présidée par Alain Ducasse, a réuni ses Chefs ainsi que les professionnels du secteur le 7 avril 2025 au Hangar Y à Meudon pour une édition exceptionnelle de son incontournable Déjeuner des Chefs. Un événement placé sous le signe de l’innovation, autour d’une question centrale : à quoi ressemblera la gastronomie en 2050 ?
Deux tables rondes pour anticiper les mutations à venir
Alors que le dérèglement climatique et les avancées technologiques transforment déjà en profondeur les métiers de bouche, Teritoria a proposé une matinée de réflexions et d’échanges avec des experts de l’agroalimentaire, de la tech et de la restauration.
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Lors de la première table ronde, “Que trouverons-nous dans nos assiettes et nos verres ?”, Clément Ory (Carbone 4), Romain Chayot (Standing Ovation) et François Blouin (Food Service Vision) ont exploré les scénarios possibles d’évolution de notre alimentation : modes de production, transformation de l’assiette, montée en puissance du végétal…
Pendant la deuxième, “Quelles
