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Hospitality Insiders

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Soif de concours et génération Z, avec Anthony Folliot

Anthony Folliot est né en 2001, c’est donc officiellement mon plus jeune invité. Et de loin. Lorsque nous avons échangé pour la première fois, j’ai été surpris par sa motivation et la ténacité qui transparaissait dans ses propos.  Qui est Anthony Folliot ? Un étudiant qui a envie d’apprendre et de se dépasser, sans nul doute. Il est entré par la porte de la restauration rapide, chez McDonald’s pour ne pas le citer. Comme quoi, toute entreprise peut donner le goût de ce métier. Anthony a ensuite effectué ses études à la CCI Maine-et-Loire, une école dont il m’a dit beaucoup de bien. Mentions complémentaires et CAP J’ai appris pendant l’épisode que l’on peut cumuler les Mentions Complémentaires (MC). C’est ce qu’Anthony Folliot a fait. Après un CAP d’un an en commercialisation et service en hôtel, café, restaurant, il a effectué une année en MC sommellerie. Ce à quoi il est en train d’ajouter une autre MC, en accueil et réception !Je trouve que c’est une bonne manière d’apporter des spécialisations à son cursus, de manière courte.   Passion concours Un des Meilleurs Apprentis de France (MAF) Anthony Folliot a très vite su qu’il aimait se confronter aux autres et donner le meilleur de lui-même. C’est donc naturellement qu’il s’est inscrit à l’examen Un des Meilleurs Apprentis de France 2021, dans les arts de la table et du service. Contrairement au MOF, l’épreuve se déroule en plusieurs étapes : départementale, régionale et nationale, avec un système de médaille. Anthony Folliot y a obtenu une médaille d’or, une belle première.  Concours du Meilleur Élève Sommelier (MES) C’est bien sûr pendant sa Mention Complémentaire que mon invité a participé à ce concours. Mais la sommellerie est un milieu exigeant et technique. Anthony termine à la douzième place. On pourrait croire que cela aurait entaché sa détermination, il n’en a rien été.  Trophée David Campbell Junior J’ai déjà abordé ce concours ici, auquel j’ai moi-même participé en 2014, dans la catégorie professionnelle. On l’appelle aussi concours du meilleur réceptionniste de France. Il existe une catégorie pour les étudiants et une autre pour les professionnels.  Pour accéder à la finale, il fallait réaliser une vidéo type shortcom (comédie courte). Anthony Folliot a réalisé une production inspirée de la série « Bref ».  Cela a permis à mon invité d’être finaliste, mais pas de podium cette fois.  La préparation à un concours Ce que je retiens, c’est l’importance de la préparation mentale et l’accompagnement qui est nécessaire pour réussir un concours. Sans parler de la motivation à tous égards dont Anthony a dû faire preuve pendant ces diverses expériences.  La génération Z et le management J’ai profité d’avoir un si jeune invité pour lui demander quelques conseils et clés de compréhension de la GenZ. En voici quelques-uns :C’est une génération complexe qui n’accepte plus les règles strictes qui n’ont pas lieu d’êtreElle est motivée par un projet, pas par un salaireAvec un fort besoin de reconnaissanceLa flexibilité dans les horaires est essentielle C’est une génération complexe. Bienveillance, écoute et reconnaissance sont des mots clés de management de la génération Z, sans tomber dans le monde des Bisounours bien sûr. Avoir un management positif est nécessaire pour bien accompagner les Z, pas qu’eux d’ailleurs.   Le futur de l'hôtellerie-restauration, selon Anthony Folliot J’ai aimé poser la question à mon invité de sa vision du futur de nos métiers, lui qui est si jeune. Dans la continuité de ce qui a été dit plus haut, la génération Z amène son lot de changements et le futur va s’en trouver bousculé. Si l’on souhaite améliorer l’attractivité de nos métiers face aux nouveaux entrants, la façon de travailler doit évoluer.D’autre part, la technologie va jouer un rôle crucial dans ce virage, sans jamais remplacer l’humain entièrement. Anthony Folliot est plus adepte de la technologie qui accompagne l’humain que de celle qui le remplace. C’est d’ailleurs également mon cas.  Le livre Ce n’est pas la première fois qu’on cite ce livre sur le Podcast, un incontournable du développement personnel ! Les autres épisodes de Podcast cités L’épisode avec Xavier ThuizatL’épisode avec Estelle TouzetL’épisode avec Bruno LanvinLe vêtement d’image cité dans l’épisode avec Nazli Hkhani Pour contacter Anthony Folliot  LinkedIn Le message aux Insiders Un mot pour la génération d’Anthony : solidarité.Un mot pour les autres générations : pour les rassurer. « J’ai rencontré pleins de personnes dans mon petit début de parcours, de mon âge, qui sont passionnées, qui ont des étoiles plein les yeux, qui ont des grands rêves pour l’avenir. Je suis sûr qu’il y a des personnes pour reprendre le flambeau, donc il ne faut pas s’inquiéter par rapport à ça » – Anthony Folliot
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Disrupter la conciergerie, avec Adrien Maltese, fondateur de Jana Concierge

Ma rencontre avec Adrien Maltese est récente. Mais cela a tout de suite été un coup de cœur professionnel.Le genre de personne qui partage les mêmes valeurs et une passion métier, avec une vision entrepreneuriale. Qui est Adrien Maltese ? Difficile à résumer, tant son parcours est varié.Il se définit comme un “entreprenelover”. Pas sûr que le terme existe, mais c’est une bonne manière de le décrire.Il est difficile de mettre Adrien dans une case, mais il y a quand même un fil rouge.D’une formation comptabilité, puis hôtelière à Vatel Nîmes, Adrien débute ensuite dans la conciergerie.Je passe tous les rebondissements, de l’Australie aux États-Unis, de la restauration à la construction de toitures, au travail dans le vignoble, en passant par la conciergerie de luxe à Paris et Courchevel.Durant toutes ces expériences, le rond a du mal à rentrer dans le carré.Il finit par avoir son déclic, c’est l’entrepreneuriat. Jana Concierge Adrien Maltese fait un premier essai de conciergerie externalisée, mais le marché n’était à l’époque pas prêt pour cela, et ça se solde par un échec.Partant de ses points de frustrations, ce qui est toujours un bon moteur pour trouver des idées, Adrien réalise que les logiciels de conciergerie hôtelière ne répondent pas suffisamment aux besoins des hôtels.Il décide donc de fonder une solution logicielle autour de quatre piliers :La gestion du métier de conciergeLa transparence La collaborationLa digitalisation et l’accessibilitéAdrien a par conséquent appris de zéro le développement logiciel, de l’écriture de code à de multiples autres compétences qu’il a fallu acquérir en route.Aujourd’hui Jana Concierge est un outil mature qui prend de plus en plus de parts de marché.Mais, ce que je retiens surtout, ce sont les leçons entrepreneuriales que mon invité a tiré de cette aventure. Les leçons entrepreneuriales d’Adrien Maltese Être entrepreneur, cela ne s’apprend pas, c’est quelque chose qui s’expérimentePour challenger une idée, un produit, il faut les confronter au marché, aux client, pas à ses prochesRessentir et rebondir sont des qualités essentielles à un bon entrepreneur Le futur de la conciergerie selon Adrien Maltese J’ai demandé à mon invité sa vision du métier, lui qui a baigné dedans et a créé un outil pour les concierges.Adrien m’a partagé une statistique édifiante : le taux d’utilisation de la conciergerie par les clients de l’hôtel est de 40%, selon une étude Oracle.Cela signifie que 60% des personnes qui séjournent dans l’établissement ne font pas appel aux concierges.On peut donc se dire que le métier est menacé, car moins incontournable qu’il y a quelques années.Ajoutons à cela un métier parfois opaque, en circuit fermé bien que faisant partie de l’hôtel, et nous avons une frustration montante des autres départements et de la direction de l’établissement.Selon Adrien Maltese, sans transparence, ce métier est en péril. L’époque où les concierges faisaient leur propre business au sein de l’entreprise est définitivement terminée.Avec pour conséquence un changement dans les profils qui travaillent dans ce métier. Vont rester en conciergerie ceux qui sont passionnés par cette activité. Ceux dont la seule motivation était l’argent vont s’en doute s’écarter.Enfin, la digitalisation vient apporter plus de fluidité et d’autonomie, pour le client notamment.C’est au concierge de s’adapter à ce dernier, pas l’inverse. Les livres d'Adrien Maltese Précédent Suivant Les autres épisodes du Podcast cités L’épisode avec Olivier CambournacL’épisode avec Marie-France Grégoire Pour contacter Adrien Maltese Par email pour un appel visio : adrien@janaconcierge.comLinkedIn Le message aux Insiders Il y a aujourd’hui de plus en plus de réalités financières dans un business et l’on ressent un manque de cœur.Et ce cœur vient de vos employés.Chouchoutez vos employés pour qu’ils puissent mettre du cœur à l’ouvrage.
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Diriger un hôtel sur une île, avec Gregory Coquet

En février 2023, j’ai eu la chance d’effectuer un voyage professionnel à l’île Maurice. J’y ai rencontré Gregory Coquet, le directeur général du Shangri-La Le Touessrok. Qui est Gregory Coquet ? Natif de l’île Maurice, Gregory a effectué ses études et ses premières expériences professionnelles en Europe. Fort de ce parcours international sur le vieux continent, c’est l’appel de ses terres natales qui l’a poussé à revenir à Maurice. Depuis, il a dirigé différents établissements, dont certains emblématiques. Lorsque j’ai échangé pour la première fois avec Gregory, j’ai été immédiatement frappé par sa personnalité. D’abord par sa façon de parler. Bien que son physique et son nom de famille laissent imaginer de lointaines origines françaises et européennes, son accent et la chaleur de sa voix sont définitivement mauriciens.On comprend tout de suite que la réputation d’accueil de Maurice n’est pas une légende.  Le Shangri-La Le Touessrok Situé à Trou d’Eau Douce, ce magnifique hôtel est un emblématique de l’île. L’un des rares à posséder son île privée : l’îlot Mangénie. Des plages vierges à disposition des clients, un véritable coin de paradis. L’hôtel légendaire est devenu Shangri-La en 2015. Il est composé de deux cents chambres et suites, toutes plus belles les unes que les autres. J’ai eu la chance de séjourner dans l’une d’entre-elles et je dois dire avoir été époustouflé par la vue et la qualité du produit. J’ai ensuite enregistré avec Gregory Coquet dans une villa de l’hôtel, un lieu splendide que j’aurais aimé vous montrer.Malheureusement, mon matériel technique en a décidé autrement et la vidéo est inexploitable. J’espère que vous vous consolerez avec la voix de mon invité, qui suffit à nous faire voyager sur son île.  Les challenges d'un hôtel insulaire Pas facile de gérer un établissement situé à 11 heures d’avion des capitales européennes. Entre la difficulté à acheminer les denrées, l’accès compliqué et l’impact écologique, c’est un véritable parti pris de venir à l’île Maurice. Sans parler de la croissance rapide de l’île, avec ses 1 300 000 habitants et les divers challenges que cela vient ajouter à Maurice. Gestion des talents au Shangri-La Le Touessrok Comme le dit Gregory Coquet, notre modèle d’exploitation dans l’hôtellerie-restauration est vieux de 100 ans. Ce que nous proposons à nos collaborateurs en termes de contenus et de carrière est très ancien. Il est important de se poser la question de ce que nous pouvons proposer à nos jeunes. Quelles histoires nous voulons leur raconter et comment les impliquer ? La possibilité d’avoir une vie quasi-normale, malgré des métiers d’hôtellerie-restauration, fait partie des propositions à offrir. Mais aussi le sens du travail et plus généralement la qualité de vie. Gregory n’a pas la recette magique, moi non plus d’ailleurs, mais il a le mérite de s’interroger sur la meilleure voie à prendre pour le futur.  La RSE et les jeunes générations Bien-sûr, le sujet du développement durable est essentiel pour les jeunes. Mais selon Gregory Coquet, les nouvelles générations sont aussi à la recherche d’égalité des chances, d’inclusivité et de rentrer dans le monde du travail à travers un prisme normal.  Les conseils de Gregory Coquet aux jeunes générations Il faut entrer dans nos métiers avec foi et détermination. Il est temps de rendre ce milieu attractif et de le repenser. Il va y avoir beaucoup de possibilités et de postes à pourvoir, alors allez-y !  Le livre Régler des problèmes d’aujourd’hui. Avec des solutions d’hier, ne va probablement pas aider à grand-chose. C’est un des apprentissages du livre selon mon invité.  Pour contacter Gregory Coquet LinkedIn Le message aux Insiders Venez à la découverte de l’île Maurice, du peuple Mauricien. On a un pays formidable et beaucoup de choses à partager. Venez nous voir et on vous accueillera avec plaisir.  Un autre épisode pour découvrir l'île Maurice ? Celui avec Renaud Azema bien-sûr ! 
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Acheter un château d’hôtes, avec Céline Adam

Bienvenue au Château du Hallay Le Château du Hallay, c’est une magnifique demeure, construite en 1796, à Boufféré, en Vendée. C’est dans un cadre idyllique de 11 hectares que se dresse le château.   C’est là que j’ai rencontré pour la première fois Céline et Olivier, les propriétaires des lieux.Olivier m’avait contacté il y a plusieurs mois déjà, pour profiter d’une prestation d’audit et de conseil. C’est donc dans ce cadre que nous avions commencé à échanger. Céline et Olivier Adam Elle était banquière, lui informaticien. Rien ne les destinait à devenir châtelains. Pourtant, en 2021, ils décident de se lancer dans ce projet fou : faire l’acquisition d’un château et proposer des prestations de maisons d’hôtes.  Comment acheter un château ? Je ne pensais pas qu'un château pouvait s'acheter et qu'on pouvait acquérir un château comme ça, entre guillemets assez facilement. Céline Adam Pour être franc, j’imaginais qu’il fallait un titre spécifique ou des lettres de noblesse pour pouvoir acheter un château. Il n’en est rien. Céline m’a raconté que faire l’acquisition d’une telle propriété est aussi simple que pour une maison ou un appartement. Après avoir eux-mêmes dormi dans un château d’hôtes, Céline et Olivier ont commencé à s’imaginer vivre la même expérience, mais côté propriétaires. En octobre 2021, ils décident donc de commencer leurs recherches. Quinze jours plus tard, le Château du Hallay faisait son apparition sur LeBonCoin. Après quelques jours de discussion, les Adam en faisaient finalement l’acquisition.   Conseils pour de futurs châtelains Ne croyez pas qu’ouvrir un château d’hôtes soit pour autant une partie simple à jouer. Le Château du Hallay avait déjà la même fonction auparavant, ce qui a évité une refonte générale. Mais quelques travaux ont néanmoins été nécessaires avant l’ouverture.  Les prestations Avoir une telle propriété et ne pas l’exploiter relèverait du gâchis. Céline et Adam l’ont bien compris, ils ont donc développé différentes offres en fonction du public : Maison d’hôtesSéminaires et événements professionnelsMariagesIl y a même une chapelle et une orangerie à l’extérieur. Nul doute que cela ajoutera au succès du lieu. En parallèle, ils offrent différentes activités pour leurs hôtes. Anciens gymnastes, ils proposent par exemple des coachings sportifs, grâce notamment à une salle de sport et à une barre de pole dance… Ces deux-là ne manquent pas de ressources ni de passions à partager.   La formation Céline et son mari sont très autodidactes. Lui est audiophile, elle est fine cuisinière et excellente couturière. Des talents qu’ils ont sus développer seuls. Mais l’hôtellerie, cela ne s’apprend pas bien dans les livres. Une fois qu’ils ont eu épuisé les contenus qui leur ont donnés des bases de réflexions, ils ont choisi de se faire accompagner. C’est aussi un de leur conseil, ne pas rester seul et s’entourer de professionnels aguerris. Inutile de vous dire combien je soutiens cette réflexion.  Le livre Restons dans le thème du château : pour faire des pâtisseries d’époque, comme dans la série Downton Abbey !  Pour contacter Céline Adam Appelez-les au Château du Hallay !  Le message aux Insiders Il faut oser agir.Parce que le temps n’attend pas.  Dans tous les cas de figure, on ne fait pas de mauvaises expériences.Une expérience, ça nous fait évoluer. Pour écouter la version audio uniquement À retrouver également sur votre plateforme d’écoute préférée ! Les autres épisodes cités Tendandances Marketing du tourisme, avec Isabelle FrochotIsabelle nous parlait également de la série TV Downton Abbey !
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Le Barn : transformer une grange en hôtel

Qui est Edouard Daehn ? J’avais déjà entendu parler de son hôtel, le Barn, mais je ne l’avais jamais rencontré. Alors quand son équipe m’a contacté pour visiter l’établissement, j’ai sauté sur l’occasion d’en faire un épisode vidéo.Edouard Daehn, c’est un hôtelier. Un aubergiste même, dans le sens noble du terme. Fort d’années à faire de la gestion hôtelière pour le compte de tiers, il rêvait depuis longtemps d’avoir son propre lieu. Voilà qui est fait.  Le Barn Hotel C’est le premier établissement d’un développement mené par Edouard. Un lieu né en 2018. Dans ce qui était anciennement une grange (barn, en anglais). 73 chambres situées à Bonnelles, en Chevreuse, à quelques kilomètres de Paris, dans le Haras de Cense.Cette auberge est la consécration de la rencontre avec William Kriegel, un entrepreneur chevronné avec qui il a cofondé le Barn.  Un hôtel boule à facette Quand tu images un hôtel, tu vois une sorte de boule avec des milliers de facettes et ce qui compte, c'est de réussir à avoir quelque chose qui soit vraiment pertinent en termes d'équilibre. Et donc, c'est l'adéquation entre ces différentes facettes qui va faire le succès d'un lieu. Edouard Daehn J’aime beaucoup la définition de mon invité. Il ne s’agit pas d’empiler des couches, mais bien d’avoir un ensemble harmonieux. Produit, produit, produit Contrairement au traditionnel « location, location, location » d’Hilton, Edouard est persuadé que c’est le produit qui contribue au succès du lieu. Je ne sais pas si cette théorie s’applique partout, ce qui est certain, c’est qu’il a démontré que cela fonctionne bien au Barn. Il ne faut pas non plus être trop prétentieux quand on parle d’hôtellerie de destination, parce que la vraie destination, c’est le lieu dans lequel l’hôtel est posé et pas l’inverse. Un lieu protéiforme Le Barn peut difficilement être réduit uniquement à un hôtel. Déjà, car le chiffre d’affaires provient principalement de la restauration. L’activité événementielle représente également une grande partie. Mais le Barn, c’est aussi un lieu où l’on peut pêcher et profiter des activités autour de la nature. Sans parler du Haras de la Cense, sur lequel il est situé. Donc un environnement entouré de chevaux. D’ailleurs, le Haras est pionnier en éthologie, c’est-à-dire le comportementalisme animalier. Nul doute que cela amène aussi sa clientèle.  Parent's friendly Le Barn n’est pas Kid’s friendly. Il est Parent’s Friendly. L’objectif, c’est de pouvoir occuper les enfants, pour que les parents puissent profiter. Un point de vue très intéressant. Et une vraie stratégie marketing. Comment recruter dans une zone excentrée comme le Barn ? Selon Edouard, il n’a aucun mal à recruter pour le Barn. Voici quelques éléments de son succès : Un cadre de travail fabuleuxÀ contresens des embouteillages parisiensUne marge qui permet de payer suffisamment les collaborateurs Et comme dit mon invité, c’est un métier qui ne demande pas de compétences. C’est un métier qui demande juste une petite boule dans le ventre qui fait que tu vas vers l’autre. Des activités ou des expériences ? Ne vous avisez pas de parler d’ « expériences » à Edouard Daehn. Il réserve ce mot aux chimistes qui font des mélanges. Bien que je n’étais pas complétement d’accord avec sa définition, j’ai aimé sa vision, vraiment terre à terre. Edouard se considère comme monsieur Tout-le-monde. Il aime le Ping-Pong, jouer aux cartes ou prendre des photos. Donc la majorité des clients aussi et il leur propose en conséquence des activités pour s’adonner à leurs loisirs. Il y a même un studio photo.    Quelles étapes pour développer un projet comme le Barn ? Entre 2014 et 2018, date d’ouverture du Barn, il s’en est passé des choses. J’ai demandé à Edouard les différentes étapes de développement du projet. Voici quelques points importants ;Convaincre pour mettre de la dette et avoir les financementsObtenir les autorisationsConvaincre un architecte des bâtiments de FranceConvaincre une communauté de communes et les services de l’environnementEn bref, beaucoup de strates administratives.  Le Barn et la RSE Pour Edouard Daehn, le client doit savoir la vérité. Le Barn produit une partie de ce qu’il consomme. De 1 à 5 tonnes de légumes en fonction de ce qui est cultivé, contre 15 tonnes consommées. J’ai aimé qu’il rappelle combien c’est illusoire de penser que des établissements fonctionnent en autarcie. Beaucoup ont une communication mensongère à ce sujet selon lui. Pour ce qui est de la démarche RSE, elle concerne principalement le bâtiment. Il a été construit pour être réversible. C’est-à-dire qu’une fois sa vie d’hôtel terminée, l’établissement pourra se transformer et il trouvera aisément un nouvel usage. Il y a un côté cyclique ou circulaire dans cette logique, j’ai adoré.  Les livres Précédent Suivant En voilà de la lecture !  Pour contacter Edouard Daehn Prêt à noter son numéro ? Le voici : 0671524925 Le message aux Insiders C’est une recette de cuisine, celle de la grand-mère d’Edouard !Si vous aimez les pommes de terre, je vous recommande vivement d’aller au chapitre dédié.  Pour écouter la version audio uniquement À retrouver également sur votre plateforme d’écoute préférée ! Les autres épisodes cités Détermination avec Laurent TaïebXavier Thuizat, un parcours dans le vin
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  • 6 min

Comment utiliser les NFT et les Métavers dans l’hôtellerie-restauration ?

Pour ce qui est de l’avenir, il ne s’agit pas de le prévoir, mais de le rendre possible. Antoine de Saint Exupéry No Code, Métavers, NFT, Web 3.0. Des mots à la mode auxquels j’ai voulu m’intéresser. Et comprendre leur intérêt pour nos métiers. Peut-être n’avez-vous jamais entendu parler de ces termes, mais il est encore temps de vous y intéresser. Car ils vont modifier notre quotidien et le font déjà.  Mon invité : Sébastien Felix Peut-on le qualifier de geek ? Peut-être. En tout cas, il est passionné de technologie, mais d’hôtellerie aussi. C’est d’ailleurs pour cela que je l’ai invité. Car il comprend deux mondes à priori assez éloignés, et pourtant. Sébastien est tombé dans l’hôtellerie lorsqu’il était plus jeune, au sein du groupe Sibuet, où il travaillait en Marketing. Puis il n’a eu de cesse d’évoluer entre le marketing, le digital et l’hôtellerie. Ajoutons à cela une fibre entrepreneuriale et nous avons un créateur d’entreprises, dont Influence Society. Influence Society Créée en 2016 par Sébastien, c’est une entreprise qui a pour but d’accompagner les établissements 4 et 5 étoiles dans leur stratégie de marketing digital. Vous comprenez mieux l’intérêt pour moi de recevoir un tel profil. Mais l’une des spécificités d’Influence Society, c’est qu’elle développe des sites d’hôtels avec le CMS No Code : Webflow. Pourquoi utiliser Webflow pour un site web hôtelier ? Je ne vais pas donner ici toutes les définitions, mais retenez qu’un CMS (Content Management System), c’est l’outil qui vous permet d’éditer votre site web. Par exemple, sur hospitalityinsiders.net, j’utilise le CMS WordPress, l’un des plus connus du marché. Lorsqu’un outil est « No Code », cela signifie que son utilisateur n’a pas besoin d’avoir de connaissances de langage web pour pouvoir l’utiliser. Concrètement, vous bougez des éléments ou vous cliquez sur des boutons et l’outil écrit pour vous les lignes de code, sans même que vous les voyez. C’est donc extrêmement puissant et là où il y a quelques années il vous fallait absolument un Webmaster, aujourd’hui tout le monde dans votre entreprise pourrait mettre à jour votre site web et effectuer des modifications facilement.Webflow est donc l’un de ces outils. Selon Sébastien, il a l’avantage lié à sa facilité d’utilisation, d’offrir énormément d’autonomie. Oubliez les innombrables appels à votre agence web à chaque modification de page. Dans le cas d’Influence Society, Sébastien et son équipe préparent des modèles (Templates) qui sont ensuite facilement duplicables à l’infini sur votre site. Résultat : pour créer une nouvelle page, comme un nouveau service par exemple, quelques heures suffisent, contre plusieurs jours ou semaines avec une agence traditionnelle. Vous me connaissez suffisamment pour savoir que je suis pour les outils qui donnent un maximum de liberté à l’hôtelier, Webflow en fait assurément partie.  Si vous voulez découvrir Webflow et pourquoi pas travailler avec Influence Society, contactez Sébastien et dites-lui que vous venez de ma part. En quoi le marketing digital et les nouvelles technologies peuvent apporter à l’expérience hôtelière de luxe ? Entre l’image de marque et la logique ROIstes, il y a un juste milieu. C’est ce à quoi répond le marketing digital et notamment des entreprises comme Influence Society. Bien sûr, il y a des actions purement d’image de marque, souvent coûteuse et dont on ne voit pas immédiatement le retour sur investissement (ROI). Mais le marketing digital permet aussi d’aller chercher de la rentabilité assez rapidement, grâce à sa puissance. Sébastien a été généreux et nous a partagé quelques recommandations.  Conseils pour un hôtelier qui souhaite améliorer sa stratégie commerciale digitale Avoir la main sur son site webC’est tellement basique qu’on l’oublie. Mais à l’image de ce que j’ai écrit plus haut, c’est un élément essentiel pour maîtriser sa stratégie digitale. Il devient alors facile de le mettre à jour régulièrement. Changer les photos à chaque saison ou pour les événements du calendrier : Noël, St Valentin, Pâques…Pensez aussi aux images sur la page « chambre ». Saviez-vous que 90% des sites étudiés par Sébastien et son équipe mettent une photo de la plus basse catégorie de chambre en premier lieu ? C’est ridicule quand on y pense. Pourquoi ne pas plutôt afficher le produit emblématique de votre hôtel ? Réfléchir au parcours client digitalQue va regarder une personne qui cherche à réserver un séminaire dans votre établissement ? Va-t-elle faire ses recherches sur mobile ou sur ordinateur ? Autant de questions à se poser lorsque l’on souhaite définir son parcours client digital.Quel budget d’acquisition attribuer ? Dois-je dépenser de l’argent sur le Metasearch (l’apparition sur Google pour simplifier) ou plus en amont pour avoir des clients qui découvrent ma marque ? Le genre de question à se poser lorsque l’on prépare le budget marketing annuel. Les réseaux sociaux sont par exemple un réel poste de dépense à étudier dans sa stratégie. Soigner sa e-réputationCela peut paraître évident et je vous ramène à l’épisode avec Didier Arnoult sur le sujet. Mais la réputation de votre établissement sur le web est au moins aussi importante que la réputation réelle.Avoir une stratégie de contenusVos photos, vidéos, mais aussi ce que vous partagez sur les réseaux sociaux, tout cela doit s’inscrire dans votre stratégie. Pourquoi ne pas partager par exemple la playlist de votre hôtel à vos utilisateurs ? Et n’oubliez pas l’UGC (User Generated Content), c’est-à-dire le contenu généré par vos visiteurs ! Je suis souvent dans les hôtels et je partage systématiquement sur mes réseaux sociaux, Instagram notamment. Pourtant, il est bien rare que l’hôtelier repartage mes posts. Quel dommage, car c’est du contenu gratuit !  Faut-il utiliser TikTok lorsqu'on est un hôtelier ? Faut-il oui ou non se mettre sur TikTok lorsqu’on a un hôtel ou un restaurant ? La réponse est nuancée, selon Sébastien Felix. Tout dépend de ce que vous faites déjà sur les autres réseaux. Il vaut mieux d’abord maîtriser Instagram et Facebook par exemple, avant de se lancer sur TikTok. Pour autant, si vous voulez surfer la vague, ne tardez pas à vous y mettre, car ensuite, il sera trop tard et il deviendra difficile de vous faire une place. Et soyez disruptif ! Sébastien m’a raconté l’histoire d’un hôtelier à Bora Bora qui a 30 000 abonnés sur TikTok et qui l’utilise pour son recrutement, voilà qui est dans l’air du temps.  Histoire de Métavers Premièrement, on ne dit pas « le », mais « les » Métavers. Saviez-vous que le mot est la contraction de « Méta » et « Univers » ? C’est dans un livre de 1992 (Le Samouraï virtuel – Neal Stephenson) qu’apparaît pour la première fois ce mot. Ce même auteur est celui qui a utilisé pour la première fois le terme « avatar ». On peut dire qu’il était en avance !  Quel est l’intérêt d’utiliser les Métavers dans l’hôtellerie ? Les Métavers viendront enrichir l’expérience du client à l’hôtel selon Sébastien. Imaginez pouvoir proposer à votre potentiel visiteur de visiter la destination ? La ville, les rues, les hôtels, les restaurants, cela aura un rôle d’influence important. Certes tout le monde n’utilisera pas cet outil, mais cela a le mérite d’exister et d’offrir une option à nos clients. Les métavers dans le voyage d’affairesEt si nos clients pouvaient organiser leurs réunions dans le Métavers ? Pensez à cette salle sombre en sous-sol de votre hôtel qui ne sert à rien. Pourquoi ne pas la transformer en salle de réunion virtuelle pour vos voyageurs d’affaires. Qui, une fois la réunion terminée, viendront profiter d’un verre au bar.Les métavers dans votre chambreJe ne sais pas vous, mais moi je suis souvent seul en voyage à l’hôtel. Que diriez-vous de pouvoir accéder à Netflix ou un autre abonnement via un casque de réalité virtuelle dans votre chambre le soir ? Rien de mieux pour vous évader quelques minutes après une longue journée.Et pourquoi ne pas faire un voyage dans le temps ? Vous pourriez revivre l’histoire du Ritz ou de l’hôtel dans lequel vous séjournez par exemple. Cela en fait des idées d’applications !  NFT et Web 3.0 Sébastien m’a challengé sur ma connaissance du sujet. Je crois m’en être pas trop mal tiré, mais il raconte cela beaucoup mieux que moi ! Le NFT (non-fungible token), jeton non fongible, permet de garantir la propriété de tel ou tel œuvre ou objet. Pourquoi ne pas développer mon propre programme de fidélité dans mon établissement, avec des badges NFT pour remplacer les traditionnels statuts VIP ?Un établissement hôtelier à Hollywood propose par exemple une salle de sport cachée pour les clients qui réservent un NFT.Et si toutes vos transactions étaient cryptées et incopiables ? Fini les problèmes de fausses réservations par exemple !  Le livre Voilà plusieurs fois que Yuval Noah Harari est cité, la dernière était pour son autre ouvrage : Sapiens. Dans l’épisode avec Renaud Azema !  Pour contacter Sébastien Felix Twitter : fleexitLinkedIn : Sébastien Felix Le message aux Insiders Quoi de mieux qu’un message techno et philo pour terminer cet épisode geek ?  Pensez toujours que la technologie est neutre. Intéressez-vous au sujet, même si vous ne voyez aucun lien avec votre sujet. À un moment donné, votre cerveau va connecter. Ayez un grain d’avance en vous intéressant et en laissant ouverte votre curiosité. Sébastien Felix
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Le Rosewood São Paulo, un écrin vert de luxe, avec Edouard Grosmangin

Champagne ! Dans la victoire, on le mérite ; dans la défaite on en a besoin. Napoleon Bonaparte Qui est Édouard Grosmangin ? Il y a des hôteliers qui ont leur métier tatoué au corps. Édouard Grosmangin en fait assurément partie.C’est le genre de profil que l’on peut voir une année diriger un établissement sur une île au milieu d’un océan. Et le retrouver l’année suivante dans une mégapole à préparer l’ouverture d’un projet pharaonique.À l’heure où j’écris ces mots, Édouard Grosmangin est l’heureux directeur général du Rosewood São Paulo, un magnifique hôtel qui a ouvert ses portes au Brésil à la fin de l’année 2022. L’équilibre vie pro et vie perso selon Édouard Grosmangin Je n’ai pas pu m’empêcher de poser la question à mon invité. Comment gérer sa vie personnelle lorsque sa vie professionnelle demande autant d’engagement ?Vous vous en doutez, il n’y a pas de recette miracle.Mais avoir un partenaire compréhensif et qui vous soutienne est définitivement un avantage. Les différents propriétaires avec qui Édouard a pu travailler lui ont d’ailleurs souvent dit que sa plus grande qualité, c’était sa femme. L’hôtel Rosewood São Paulo, un établissement écolo ? Un hôtel qui fonctionne à 100% en énergie renouvelable dans une ville brésilienne de 20 000 000 d’habitants, est-ce possible ? J’avoue que j’ai eu du mal à y croire.Pourtant, le Rosewood São Paulo fait bien figure de modèle d’exception en la matière. Espérons d’ailleurs qu’il inspire de futures réalisations.Pour transformer cet ancien hôpital, il aura fallu réunir plusieurs talents de génie :Rudy Ricciotti – Architecte de l’édifice qui abrite le nouveau Hub dédié à la durabilité du Rosewood São PauloJean Nouvel – Architecte de la tour du Rosewood São PauloPhilippe Starck – Design intérieur du Rosewood São PauloSelon Édouard, bien que ces champions de l’architecture soient français, ce sont des matériaux locaux qui ont été utilisés pour construire le bâtiment et lui donner son style si particulier. Ils ont également fait appel à une majorité d’artisans brésilien.Pour l’anecdote, c’était la première fois que Jean Nouvel et Philippe Starck collaboraient. La deuxième étant le Too Hotel, la dernière création de Laurent Taïeb, que j’avais eu la chance d’interviewer juste avant l’ouverture dans cet épisode. Leadership et management interculturel au Rosewood São Paulo Lorsque j’ai demandé à Édouard quel était son style de leadership, il m’a répondu qu’il fonctionnait à la confiance. Puis il a avoué sans trop oser le dire qu’on le prenait parfois pour un gentil. Comme si c’était un défaut, bien au contraire.Pas facile néanmoins de diriger une telle entreprise, surtout lorsque le choix s’est fait de recruter localement et des profils pas toujours expérimentés. Mais Édouard Grosmangin croit en l’humain et il a fait le pari osé d’avoir un maximum de main d’œuvre brésilienne pour proposer aux clients du Rosewood São Paulo l’expérience qu’ils méritent dans cet écrin vert de luxe. Le voyage dans le temps Ce que je retiens de l’échange, c’est qu’il faut faire. Faire ses choix et s’y tenir, avancer, pas après pas.Peut-être qu’Édouard aurait pu être directeur d’hôtel plus tôt dans sa carrière, mais il faut être prêt et chaque étape de la vie nous prépare à la suivante. On ne devient pas directeur du Rosewood São Paulo en un jour, une belle leçon de durabilité. Le livre La recommandation d’invité Thierry Teyssier, un pionnier de l’hospitalité régénérative. Si le sujet vous intéresse, faites-le moi savoir et j’essayerai d’accueillir Thierry sur Hospitality Insiders !En attendant, vous pouvez déjà faire un tour sur le site de Thierry. Pour contacter Édouard Grosmangin Par téléphone, au Brésil !Édouard fait partie de ceux qui aiment échanger à la voix. Si vous voulez son numéro, je peux peut-être vous l’obtenir… Le message aux Insiders Venez découvrir le Brésil. Ce n’est pas un voyage, ce sont des voyages.
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Devenir meilleure jeune concierge Clefs d’Or avec Marie-France Grégoire

Retrouvez ci-dessus la vidéo de l’entretien dans un format moins de 10 minutes. Ou ci-dessous l’épisode audio avec la version intégrale !  À cœur vaillant, rien d’impossible Qui est Marie-France Grégoire ? Elle vient de remporter la 14ᵉ édition du concours du meilleur jeune concierge Clefs d’Or de France. C’est la première femme depuis 11 ans à obtenir cette distinction. Marie-France Grégoire est la Cheffe concierge en charge des services d’accueil de l’hôtel La Réserve, à Paris. Un talent que je voulais absolument rencontrer pour vous partager son parcours d’excellence. Elle a choisi ce métier par vocation et ce concours vient justement la récompenser pour la qualité de son travail. Devenir concierge Clefs d’Or Pour devenir concierge Clefs d’Or, Marie-France vous dirait qu’il existe plusieurs voies traditionnelles.Le classique passage par le métier de bagagiste-voiturier, puis concierge. Un parcours parfois long, mais qui a fait ses preuves, surtout pour les hommes, le métier de bagagiste ne comptant que rarement des femmes.Celle de l’écoleF.P.E à Toulouse – Formation Professionnelle Établissement ConciergeL’ICI à Paris – Institut de Conciergerie International. C’est la formation choisie par Marie-France Le concours du meilleur jeune concierge Clefs D’Or de France Autrement appelé Pierre Quentin, ce concours récompense les meilleurs des concierges Clefs d’Or.Il met en valeur les talents aux Clefs D’Or dans une épreuve de connaissances générales, mais également une étude de cas.Marie-France en est donc sortie victorieuse, ce qui lui donne l’honneur de pouvoir représenter la France au concours international qui a lieu cette année (2023) à Istanbul.Si vous voulez découvrir le travail que Marie-France a préparé pour l’occasion, il vous suffit de cliquer ici.À l’heure où j’écris ces lignes, Marie-France n’a pas remporté la finale internationale. Mais le gagnant est une gagnante, une femme concierge ! Voilà qui fait plaisir à lire dans un milieu traditionnellement dominé par les hommes. Conseils pour un(e) jeune concierge C’est vraiment une passion et cela n’arrête jamais Quand on choisit ce métier, on est concierge à l’hôtel, mais aussi quand on prend le métro, quand on est en voyage, quand on va au restaurant. Car quand la passion prend le pli, on oubli que c’est un métier.Voici quelques-une des qualités listées par Marie-France pour devenir un bon concierge :PassionPatienceEpicurienVolontaire Les anecdotes La conciergerie a toujours son lot d’histoires à raconter. Marie-France en a choisi deux pour nous. Je ne saurais vous les raconter comme le fait notre jeune concierge. Vous pouvez les retrouver dans la version vidéo et dans la version audio intégrale. Mais je vous dis quand même qu’il est question d’éléphant. Décidément, c’est la deuxième fois que ce mammifère apparaît en conciergerie, après L’épisode du Podcast avec Olivier Cambournac… Management de la conciergerie Un leader, il doit inspirer la confiance et aimer les gens La bienveillance est ici le maître mot. Une équipe, c’est un collectif. Et travailler main dans la main est une des clés du succès.A la Réserve, Marie-France a aussi mis en place des projets communs avec son équipe. Notamment la rédaction d’une newsletter à laquelle participe chacun des collaborateurs. Il y a une notion d’engagement très forte dans ce type d’action. Le voyage dans le temps Faire une expérience à l’étranger, c’est le seul regret de Marie-France. C’est vrai qu’on choisit souvent ce métier pour le voyage, mais parfois les opportunités de carrière nous emmènent vers d’autres chemins. Le livre Pour contacter Marie-France InstagramLinkedIn Le message aux Insiders
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Comment accueillir la clientèle féminine dans les hôtels ? Avec Valérie Hoffenberg

Qui est Valérie Hoffenberg ? Si vous ne connaissiez pas encore Valérie Hoffenberg, il y a fort à parier que vous allez accrocher avec le personnage.Une femme engagée, c’est le mot qui m’est venu à l’esprit en préparant l’interview.C’est immédiatement ce qu’a confirmé Valérie. Et ça, dès son plus jeune âge.A 9 ans, elle voulait être présidente de la république, c’est dire si elle avait déjà de l’ambition et les idées claires.Elle n’aura pas réussi à atteindre son rêve, mais il l’aura emmené au plus près, car elle a été la représentante spéciale du Président de la République Nicolas Sarkozy pour le processus de paix au Moyen-Orient.Elle est notamment décorée en 2008, comme chevalier de la légion d’honneur. Après une belle carrière en politique, elle crée le Connecting Leaders Club Connecting Leaders Club Valérie Hoffenberg, c’est avant tout une femme d’affaires avec un beau réseau. Qu’elle a mis à contribution en créant le Connecting Leaders Club, une société de consulting et d’organisations d’événements à destination des chefs d’entreprises, des institutions et des pays.Grâce à la qualité de ses intervenants et de ses experts, les événements du Connecting Leaders Club permettent aux dirigeants d’anticiper les transformations du monde, découvrir les innovations et tendances qui façonneront la société de demain.Le Connecting Leaders Club s’est imposé comme un acteur de référence dans l’événementiel en France et à l’international grâce à des formats innovants, des thématiques au cœur de l’actualité et des intervenants de haut niveau.Valérie Hoffenberg organise donc de nombreux événements, parmi eux, on peut citer le Think Tank “Agir pour l’égalité” en partenariat avec le magazine Marie-Claire. Label SHe Travel Club Plus récemment, Valérie décide de développer un label qui résume bien sa vision et son engagement pour l’égalité.Elle créé donc le SHe Travel Club, comprendre : Safe and Happy Everywhere Club.Un label hôtelier à destination de la clientèle féminine.Saviez-vous que les femmes représentent 64% de tous les voyageurs dans le monde et 52% des voyageurs d’affaires ?On comprend bien la nécessité d’un tel label, car malheureusement, en 2023, même dans nos hôtels la sécurité des femmes n’est pas garantie.Un chiffre qui m’a marqué, c’est que 7 femmes sur 10 ont déjà expérimenté une situation d’insécurité durant les voyages d’affaires.Ce chiffre s’entend toutes catégories d’hôtels confondus, mais aussi tout type d’insécurité.En discutant avec Valérie, je me suis aperçu qu’il y avait pleins de détails auxquels je n’avais jamais pensé, certainement à cause de mon point de vue d’homme. Pourtant, une fois cités par mon invitée, il me paraît évident qu’ils ont un impact important, notamment sur l’expérience client. Les critères de sécurité important dans les hôtels pour les femmes Je vous ai listé ici quelques critères mentionnés par Valérie Hoffenberg pendant notre échange : Des informations liées à la sécurité de l’hôtel sur son site internet Un bon éclairage des couloirs, pas que pour des raisons de design, on le comprend aisément Un loquet en chambre pour fermer la porte de l’intérieur Un œil de bœuf sur la porte de chambre, ou une chainette de sécurité La possibilité de réserver un transfert aéroport En plus des points cités précédemment, une étude du SHe Travel Club a fait ressortir d’autres attentes de notre clientèle féminine dans les hôtels : Les femmes attendent plus de formation des employés des hôtels sur la manière de se comporter vis-à-vis d’une femme Elles aimeraient voir plus de serveuses et femmes employées dans les bars et restaurant Les femmes ont un problème avec le fait de dîner seules au restaurant, c’est pour cela que ce sont de grandes consommatrices de Room Service. Malheureusement le menu de ce point de vente n’est pas toujours adapté à leurs préférences Les femmes plébiscitent les tables d’hôte, afin de ne pas être seules à table D’autres conseils de Valérie Hoffenberg aux hôteliers pour leur clientèle féminine Avez-vous déjà demandé un kit de rasage ou dentaire dans un hôtel ? Il y en a systématiquement, au moins dans les établissement haut-de-gamme. Et bien essayez de réitérer la demande mais avec un kit pour les menstruations. Vous vous apercevrez certainement que nombreux hôteliers les omettent, cela pourrait pourtant éviter des situations gênantes, voir humiliantes, à leur clientèle féminine. Valérie Hoffenberg a donc mis en place à travers son label, l’obligation d’avoir à disposition un “kit d’urgence” qui comprendrait : Protection menstruelle Eau démaquillante  Dissolvant Des basiques, mais qui peuvent parfois changer l’expérience en voyage. C’est aussi un excellent moyen de satisfaire cette clientèle et de lui montrer l’importance qu’elle représente pour l’hôtel. De plus, on sait que les femmes, lorsqu’elles sont satisfaites dans un établissement, sont très fidèles et y reviennent. Quelques hôtels labelisés par le SHe Travel Club Park Hyatt Paris VendômSofitel Le Scribe et Paris Le FaubourgKimpton St HonoréCe dernier me tient particulièrement à cœur, car je travaille régulièrement avec l’établissement dont je forme les équipes. Sans compter que Laetitia Elmaleh, à la tête de l’établissement, est aussi mon ancienne directrice générale ! Leadership et Management Un leader, il doit inspirer la confiance et aimer les gens Valérie Hoffenberg C’est ainsi que Valérie Hoffenberg résume sa vision d’un leader. Je ne peux que la rejoindre.Le leader, c’est celui qui est capable d’emmener ses troupes, qui le/la suivront au bout du monde, même sans savoir où elles vont.C’est aussi quelqu’un qui sait écouter. Le livre Le voyage dans le temps Si elle pouvait chuchoter à l’oreille de la petite Valérie Hoffenberg, elle lui dirait probablement d’avoir confiance en elle et de bien travailler.Ces deux qualités additionnées permettent de grandes choses. La recommandation d’invité Devinez qui Valérie a nommé ?Sébastien Bazin évidemment, le pdg d’Accor.Déjà cité dans les épisodes avec Olivier Larigaldie, Laurent Delporte, Laurent Taïeb ou encore Didier Arnoult, c’est un invité que je me suis fait le devoir de recevoir un jour.Si vous avez son contact direct, vous savez quoi faire !Heureusement pour moi Valérie Hoffenberg a également cité Maud Bailly, une autre femme qui m’inspire beaucoup et qui travaille également chez Accor. C’est amusant parce que lorsque j’ai lancé ce Podcast, c’est un des premiers noms que j’ai inscrits sur ma liste.Comptez sur moi pour tout faire pour la recevoir également. Pour contacter Valérie Hoffenberg LinkedInEmail : valerie@shetravelclub.com
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