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Hospitality Insiders

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  • 2 min

Sport et hôtellerie-restauration

Ceux qui me connaissent savent que je pratique le triathlon depuis plusieurs années. Je viens d'ailleurs de finir le Frenchman ! J'observe que les hôteliers font très peu de sport. C'est un paradoxe pour des personnes qui apportent autant de soin à leurs clients... Alors, comment mettre en place une culture sportive dans votre établissement ? Je vous livre ici quelques pistes pour enfiler vos baskets ! L’article Sport et hôtellerie-restauration est apparu en premier sur Hospitality Insiders.
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  • 2 min

Designer des expériences touristiques, avec Amandine Lecocq

J’ai découvert son travail pendant une conférence passionnante sur le design d’expérience. Amandine Lecocq a dirigé le développement du Futuroscope avant de devenir consultante. Nul doute que sa vision et son expérience vont nous éclairer ! L’article Designer des expériences touristiques, avec Amandine Lecocq est apparu en premier sur Hospitality Insiders.
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  • 3 min

Chef paysan, avec Christophe Hay

Il se dit lui-même paysan cuisinier, mais pas n’importe quel cuisinier. Cuisinier de l’année en 2021, deux étoiles et Michelin au restaurant de son hôtel. Et c’est d’ailleurs ici qu’il me reçoit pour un échange qui s’annonce passionnant. Qui est Christophe Hay ? Dans cet épisode, nous avons l’honneur de recevoir Christophe Hay, un chef d’exception qui se définit comme un paysan cuisinier. Cuisinier de l’année en 2021, il est détenteur de deux étoiles Michelin au restaurant de son hôtel, Fleur de Loire. Originaire d’une famille avec des racines agricoles et bouchères, Christophe a bâti sa carrière en alliant passion pour la gastronomie et respect de l’environnement. Fleur de Loire, situé dans l’ancien hospice de Blois, est plus qu’un hôtel pour Christophe ; c’est une maison de famille, une grande bâtisse où tout est pensé pour le bien-être des convives. Ce projet, qui a vu le jour grâce à une opportunité inattendue, représente aujourd’hui la concrétisation d’un rêve et l’expression d’une vision de l’accueil, de l’art culinaire et de l’hospitalité. Christophe nous parle de sa cuisine, une alchimie entre les produits de la Loire, une approche végétale et des techniques culinaires raffinées. Son engagement pour la durabilité se reflète dans chaque aspect de Fleur de Loire, de la gestion des déchets à l’utilisation de produits locaux pour les soins et l’entretien. Avec une équipe jeune et dynamique, il poursuit un objectif clair : offrir une expérience inoubliable tout en respectant l’environnement et en valorisant le patrimoine local. Le cuisinier 🌟 Excellence Culinaire et Hospitalité Christophe, un chef étoilé Michelin, partage les valeurs fondamentales de l’excellence culinaire et de l’accueil chaleureux. Il souligne l’importance de la cuisine de qualité et de l’expérience client inoubliable, en mettant l’accent sur la convivialité et la générosité d’une maison de famille.🏰 Un Projet de Vie : Fleur de LoireFleur de Loire représente non seulement un projet ambitieux pour Christophe, mais aussi une aventure personnelle et professionnelle. C’est une opportunité unique de fusionner son talent culinaire avec un lieu empreint d’histoire et d’hospitalité, reflétant son attachement aux valeurs de tradition et d’innovation.🌱 Durabilité et TerroirChristophe met l’accent sur la durabilité et le respect de l’environnement dans son établissement. Il s’engage dans une démarche éco-responsable, depuis la gestion des déchets jusqu’à l’utilisation de produits locaux, démontrant que l’excellence peut rimer avec l’éthique environnementale. L'entrepreneur 👨‍🍳 De la Passion à l’EntrepreneuriatLe parcours de Christophe illustre la transition d’un passionné de cuisine à un entrepreneur averti. Il partage les défis et les succès de cette évolution, prouvant que la passion peut mener à des réalisations extraordinaires tout en restant fidèle à ses valeurs et à son art.📈 Un Modèle de Gestion RéussiMalgré les difficultés financières initiales, Christophe a su mener son entreprise vers la rentabilité. Son témoignage est une leçon d’optimisme et de persévérance pour tout entrepreneur, démontrant que la vision et le travail acharné peuvent surmonter les obstacles.👥 L’Importance de l’ÉquipeChristophe reconnaît l’importance de son équipe jeune et dynamique. Il souligne l’importance de donner des opportunités aux jeunes talents et de créer une atmosphère de travail positive, où chacun se sent valorisé et motivé à contribuer au succès de l’entreprise.💡 Conseils pour les Jeunes CuisiniersPour les jeunes aspirants à une carrière en cuisine, Christophe conseille de se fixer des objectifs clairs et de suivre une ligne de conduite définie. Il encourage la nouvelle génération à être passionnée, à se former continuellement et à chercher l’excellence dans leur métier. Notes et références Le Rendez-Vous des PêcheursLycée hôtelier de BloisEric ReithlerMonsieur Paul BocuseGroupe BSignatureChâteau de ChambordEnodis – Martin Pouret – Huiles Guénard – Malvaux – Werner & MertzCaroline TissierSpa Sisley ParisLe livre : Paul Bocuse, le feu sacré Le livre Pour contacter Christophe Hay Le site internet Fleur de Loireou via l’Instagram de @christophehaychef La citation Le message aux Insiders Pour écouter la version audio uniquement À retrouver également sur votre plateforme d’écoute préférée !
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  • 2 min

Comment réussir un onboarding en CHR ?

Cette semaine, je vous parle d’un sujet qui me tient particulièrement à cœur : le parcours collaborateur, plus précisément l’onboarding ! L’onboarding est une étape cruciale dans l’intégration des nouveaux collaborateurs. Il est essentiel de ne pas rater cette phase, car selon Workelo (2021), un onboarding raté peut coûter jusqu’à 7000 euros à une entreprise. De plus, l’INSEE (2022) révèle que 45% des démissions surviennent durant la première année de contrat. À l’inverse, un bon processus d’onboarding pourrait augmenter la rétention de 82%. Une des meilleures pratiques, pour réussir l’intégration des nouveaux venus, est de soigner leur « pre-boarding », une phase préparatoire souvent négligée. Je vous partage quelques stratégies innovantes et gagnantes comme l’envoi de kits de bienvenue ou l’assignation d’un « buddy » pour faciliter l’intégration. Zoom sur un onboarding réussi 📚 L’AccueillanceLe terme « accueillance » reflète l’importance de bien accueillir les nouveaux employés, un concept qui remonte au Moyen-Âge. Bien que peu utilisé, il incarne l’idée d’intégrer chaleureusement quelqu’un dans son nouvel environnement de travail.🔍 Pré-boarding StratégiqueLe pré-boarding est l’étape qui précède l’onboarding, où l’entreprise commence à engager le futur collaborateur dès la signature de la promesse d’embauche. Cette période peut inclure des échanges par e-mail, des vidéos de bienvenue, des kits d’accueil personnalisés, et l’accès à des documents culturels de l’entreprise pour préparer l’arrivée du collaborateur.🤝 Le Rôle du BuddyL’assignation d’un « buddy », ou parrain, à un nouveau collaborateur peut faciliter son intégration. Cette personne, idéalement d’un autre département et sans lien hiérarchique direct, peut aider le nouvel arrivant à se sentir à l’aise et à poser des questions qu’il n’oserait pas forcément adresser à un supérieur.🏢 Découverte de l’Environnement de TravailIl est important que le nouvel employé découvre son lieu de travail, y compris les zones qu’il n’aura pas l’occasion de fréquenter régulièrement. Cela peut aider à comprendre le produit ou le service de l’entreprise de manière globale et à mieux communiquer avec les clients.📈 Accompagnement Post-OnboardingAprès l’onboarding, il est crucial de continuer à accompagner le collaborateur, notamment au travers d’échanges réguliers avec les RH et les managers. Ces interactions permettent de s’assurer que le nouvel employé se sent soutenu et progresse bien dans son intégration.💡 Le Futur de l’OnboardingLes technologies telles que la réalité virtuelle pourraient révolutionner l’onboarding et le pré-boarding, en permettant aux nouveaux employés de se familiariser avec leur environnement de travail avant même leur premier jour. Bien que cela puisse sembler futuriste, c’est une piste qui pourrait devenir réalité dans les années à venir. Notes et références : La Symétrie des Attentions, avec Jean-Jacques GressierLes étapes du parcours collaborateur, avec Brice DuthionComment utiliser les NFT et les Métavers dans l’hôtellerie-restauration ?Comment manager la génération Z en hôtellerie-restauration ?
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  • 3 min

Architecture et hôtellerie, avec Thomas Hostache

J’ai souvent craché sur eux pendant ma vie d’hôtelier. C’est vrai que parfois ils pensent beau mais pas toujours pratique.Pourtant, sans eux, pas d’hôtel.Qui aurait cru que nous parlerions d’architecture sur Hospitality Insiders ? Qui est Thomas Hostache ? Diplômé depuis 2017, Thomas Hostache a fondé, son associé Bertrand Chaput, le studio Hoch. Implantée entre Paris et Aix-en-Provence, cette agence d’architecture s’occupe de projets hôteliers d’envergure, orientés vers le développement durable. Avec une troisième branche dédiée à l’architecture d’intérieur, Thomas et son équipe sont capables de mener des projets de A à Z, se spécialisant notamment dans la rénovation plutôt que dans la construction neuve, une démarche qui s’est transformée en conviction pour préserver l’environnement et valoriser le patrimoine. Nous plongeons avec lui dans l’univers de l’architecture hôtelière et restauration, où Thomas explique les défis spécifiques de ces projets, de la conception à la réalisation. Il aborde l’importance de la réversibilité des bâtiments, la réutilisation de matériaux et la création d’espaces qui servent aussi bien les clients que le personnel. L’approche de Thomas est une véritable leçon sur l’importance de l’architecture dans l’expérience hôtelière, montrant que la beauté d’un lieu est indissociable de sa fonctionnalité et de son impact environnemental. Son expérience à l'étranger 🏨 L’importance de l’architecture en hôtellerieL’architecture joue un rôle clé dans la création et la rénovation des hôtels. Bien qu’elle puisse parfois être critiquée pour son manque de praticité, sans elle, l’industrie hôtelière ne pourrait pas évoluer. L’architecte Thomas Hostache souligne l’importance de travailler sur la réhabilitation du patrimoine existant pour des raisons écologiques, patrimoniales et économiques.🔄 La réversibilité des bâtimentsLa réversibilité est un concept crucial dans l’architecture moderne, surtout en hôtellerie. Elle permet aux bâtiments d’évoluer et de s’adapter à différents usages au fil du temps. Cette flexibilité est essentielle pour répondre aux changements d’usage et aux besoins futurs, comme transformer des bureaux en hôtels ou vice-versa.🌱 Le développement durable en architectureLe développement durable est au cœur des préoccupations architecturales d’aujourd’hui. L’agence Hoch Studio, menée par Thomas Hostache, intègre une branche spécialisée dans l’architecture durable. Leur objectif est de créer des projets qui respectent l’environnement et qui sont économes en énergie, tout en répondant aux besoins des clients.🤝 L’interaction entre architectes et hôteliersLa collaboration entre architectes et hôteliers est essentielle pour réaliser des projets qui satisfont à la fois les propriétaires, les clients et le personnel. Les architectes doivent prendre en compte les retours d’expérience des équipes hôtelières pour améliorer continuellement la fonctionnalité et l’expérience offerte par les établissements.📚 L’importance de la formation en gestion d’entreprise pour les architectesThomas Hostache évoque le besoin pour les architectes de se former en gestion d’entreprise, en plus de leur formation technique. Diriger une agence d’architecture requiert des compétences en management, en fiscalité et en droit social, qui ne sont pas toujours enseignées dans le cursus d’architecture. Notes et références Le studio archi HochEdgar SuitesLe Grand MazarinCanal Architecture Le livre Le Style Anthropocène de Philippe RahmÉpisodes mentionnés : Épisode 56 – Créer Okko Hotels, avec Solenne Ojea-DevysÉpisode 69 – Projets FF&E et OS&E, avec Sébastien RomiszviliÉpisode 42 – Transformer une grange en lieu d’accueil, avec Edouard Daehn, fondateur du Barn Hotel Le citation Le livre Pour contacter Thomas Hostache par mail : thomas@hoch-studio.comou via l’Instagram de @Hoch  surtout pas sur linkedin ! Le message aux Insiders
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  • 3 min

C’est quoi un Hospitality Happiness Manager ?

Happiness Officier, ce n’est vraiment pas un métier pour l’hôtellerie. C’est inutile dans notre secteur. C’est ce que me partageait récemment une dirigeante d’hôtel. J’ai longtemps eu cet avis.Pourquoi avoir un tel poste alors que notre métier c’est justement de prendre soin des gens et de les rendre heureux. On sait faire n’est-ce pas ?Pour les clients peut-être. Pour les collaborateurs, beaucoup moins. Si à une époque avoir des activités qui sortent de la fiche de poste était un plus, aujourd’hui c’est un incontournable, particulièrement avec la dernière génération.Car rappelons-nous que nos collaborateurs veulent du sens et du lien social. “Chaque mois, nous devons organiser de nouvelles activités pour les équipes en dehors de l’hôtel, sinon elles s’ennuient”, me confiait cette dirigeante.Cette phrase a achevé de me convaincre. Imaginez un instant qu’une personne soit dédiée au bonheur des salariés dans nos établissements.On ne parle pas ici d’un RRH dont ce soit une énième tâche à accomplir.Mais bien de quelqu’un dont ce soit la mission principale.Organiser des team building, proposer des activités pour se ressourcer, avoir des semaines thématiques, des goûters ou des découvertes de saveurs. Rien de bien compliqué en somme. Mais quel impact sur le moral des troupes.Et quel effet sur la marque employeur au moment du recrutement : “ici, nous avons une personne dédiée à votre bonheur dans l’entreprise”. Reste une dernière question : comment l’appelle-t-on notre responsable du bonheur ?Hospitality Chief Happiness Officer, par exemple ? Zoom sur le rôle d'un CHO 🌟 Redéfinition du Bonheur au TravailJ’aborde la pertinence du poste de « happiness manager » ou « happiness officer » dans l’industrie hôtelière et de la restauration. L’idée, initialement jugée ridicule, prend sens quand on considère les besoins de sociabilisation et de bien-être de la génération Z. Le rôle de ce poste serait de créer du lien entre les employés et l’entreprise, sans se limiter aux aspects professionnels.🔍 La Mission du Happiness OfficerLe happiness officer aurait pour mission de répondre aux problématiques de bien-être des employés, en organisant des activités extra-professionnelles et des moments de détente comme le yoga ou la méditation. Ce rôle pourrait être à temps plein ou partiel, interne ou externe à l’entreprise, selon les ressources disponibles.💡 Importance de la Cohésion InterneIl est essentiel, pour moi, de briser les silos au sein des entreprises et de créer de la fluidité entre les différents départements. Le happiness officer jouerait un rôle clé en facilitant la communication et en organisant des activités collectives pour renforcer l’esprit d’équipe.🚀 Lien Entre Bonheur et PerformanceL’intégration d’un happiness officer est présentée non seulement comme un investissement dans le bien-être des employés mais aussi comme un levier pour améliorer la performance de l’entreprise. Un employé heureux est souvent plus productif, ce qui justifie l’embauche d’une personne dédiée au bien-être.🤝 L’Empathie Comme Qualité EssentielleLa réussite du poste de happiness officer dépend fortement de la personnalité et des compétences interpersonnelles de l’individu recruté. La capacité d’écoute, l’empathie et la bienveillance sont cruciales pour établir une relation de confiance avec les employés.🌐 Élargir les HorizonsJe vous encourage à penser au-delà des frontières traditionnelles de l’entreprise. Vous pourriez organiser des activités avec d’autres établissements, y compris des concurrents, pour créer du lien et de la solidarité au sein du secteur, et même de partager des ressources en cas de besoin. Notes et références : Comment manager la génération Z en hôtellerie-restauration ?
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  • 3 min

Unisoap, avec Pauline Grumel – Hors-série spécial Podcasthon

Cet épisode est un hors-série, spécialement réalisé pour le Podcasthon.Le Podcasthon, c’est le plus grand rassemblement caritatif des podcasteurs et podcasteuses francophones !Pour l’occasion, j’ai souhaité mettre en avant une association que j’aime beaucoup et que je suis depuis plusieurs années : Unisoap.Unisoap, c’est la première association française qui recycle les savons d’hôtels pour donner accès aux plus démunis.Mais mon invitée vous en parlera mieux que moi ! Qui est Pauline Grumel ? Aujourd’hui, j’invite Pauline Grumel, la directrice de l’association Unisoap. Pauline est une entrepreneure passionnée, ayant fondé Unisoap en 2017 après une carrière réussie dans le marketing et la communication. Son engagement pour l’environnement et l’humain l’a poussée à créer cette association unique en son genre, qui travaille avec des personnes en situation de handicap pour recycler les savons d’hôtels et les redistribuer aux plus démunis.  Les défis d'une association en pleine croissance Unisoap se positionne comme la première association française à collecter et recycler les savons usagés des hôtels pour en faire bénéficier les personnes dans le besoin. Avec une triple démarche environnementale, sociale et solidaire, l’association a su tisser des liens avec près de 400 hôtels en France et commence à étendre son action à la Belgique et à l’Italie. Le processus de recyclage, réalisé en collaboration avec un ESAT, permet de créer des pains de savon conformes à la réglementation cosmétique européenne, prouvant qu’innovation et solidarité peuvent aller de pair.🌎 Sensibilisation à l’Hygiène et au Recyclage Unisoap est une association caritative qui collecte les savons usagés des hôtels pour les recycler et les distribuer aux plus démunis. En collaborant avec des personnes en situation de handicap pour le recyclage, Unisoap conjugue action environnementale, sociale et solidaire.🚀 Croissance et PartenariatsDepuis sa création en 2017, Unisoap a élargi son réseau à près de 400 hôtels partenaires en France et commence à s’étendre en Belgique et en Italie. L’association mise sur des partenariats locaux pour limiter le transport des savons et maximiser son impact écologique et social.🌱 L’Esprit d’Entreprendre pour le SocialPauline Grumel, la fondatrice d’Unisoap, a lancé l’association par passion pour l’entrepreneuriat et le désir d’avoir un impact positif sur la société. Elle souligne l’importance de l’innovation et de la résolution de problèmes pour réussir dans le secteur associatif, similaire à l’entrepreneuriat.💡 Financement et Modèle ÉconomiqueUnisoap est financée par le mécénat, avec des dons provenant d’hôtels partenaires, de fondations, d’entreprises et de particuliers. Cette structure de financement permet à l’association de se concentrer sur sa mission sans chercher à vendre les produits qu’elle recycle.🔁 Économie Circulaire et Impact EnvironnementalUnisoap encourage les hôtels à privilégier les produits d’hygiène solides plutôt que liquides pour réduire les déchets plastiques et l’empreinte carbone. En recueillant les savons solides, l’association offre une solution zéro déchet et renforce son action caritative.📈 Défis et ExpansionL’association s’est développée à l’international avec une antenne aux Émirats Arabes Unis et envisage d’autres expansions. Le défi pour Unisoap est de sensibiliser davantage sur l’importance du recyclage et de l’hygiène, tout en s’adaptant aux spécificités de chaque pays. Notes et références AtlantisEmerald StayCastalieLes AubergistesEsat La RoueLinkeeFondation L’Oréal Les Petites CantinesLe Calendrier du Tourisme OptimisteLe livre « Les Vertus de l’Échec » de Charles Pépin Le citation Le livre Pour contacter Pauline Grumel : LinkedinSite web de UnisoapFaire un don Le message aux Hôteliers Le message aux Insiders
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