Transmission, avec Denis Courtiade, Meilleur Maître d’Hôtel du monde

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Denis Courtiade est meilleur maître d’hôtel du monde. Rien que ça. Mais c’est avant tout un passionné de restauration. Et de transmission. Le gamin d’école hôtelière que j’étais va vivre aujourd’hui un grand moment, face à l’un de ses héros.

Denis est une figure emblématique de la gastronomie française. Fils d’hôteliers-restaurateurs, il a baigné dans cet univers dès son plus jeune âge. Son parcours professionnel débute à 16 ans en tant qu’apprenti. À 25 ans, il atteint un de ses objectifs majeurs en devenant directeur du restaurant Louis XV à Monaco, aux côtés d’Alain Ducasse.

Et depuis 25 ans, Denis est le directeur du restaurant au Plaza Athéné.

Denis est un fervent défenseur de la transmission et de la valorisation des métiers de l’accueil et du service. Il est co-fondateur de l’association « Au Service des Talents De Demain » qui œuvre pour la promotion de ces professions auprès des jeunes générations. Il a également créé, avec Denis Férault, le Trophée Maître d’Hôtel, un concours qui met en lumière les talents et le savoir-faire des maîtres d’hôtel.

Auteur de deux livres, « Pour Vous Servir » et « L’Hospitalité, le Mentorat », Denis partage son expérience, ses conseils et sa vision du métier avec les jeunes professionnels et le grand public.

  • Comment atteindre l’excellente dans son métier ?

  • Quelle est l’évolution de son rôle ?

  • Quelle est sa vision des reconnaissances professionnelles ?

  • Pourquoi s’engage-t-il pour la transmission et les nouvelles générations ?

  • Quelle est son approche du management et du leadership ?

  • Quels sont ses conseils pour les jeunes professionnels ?

Toutes les réponses dans notre échange !

Zoom sur les enseignements de Denis Courtiade

Sur le management :
 
L’importance de l’humain et du bien-être des collaborateurs : Denis Courtiade met en avant l’importance de valoriser les collaborateurs et de créer un environnement de travail positif. Il affirme que « l’enchantement du client passe avant tout par l’enchantement du collaborateur ». Il cherche à comprendre les besoins de ses équipes pour les mettre dans les meilleures dispositions.
 
Un management axé sur la confiance et l’autonomie : Il délègue des responsabilités à ses équipes, leur donnant les clés de leur service et les laissant prendre des décisions. Il prône un management participatif, où les collaborateurs se sentent autonomes dans le développement de leur service.
 
Le rôle du mentorat : Il se positionne comme un mentor pour ses équipes, offrant son expérience, ses outils et son savoir. Il accompagne ses collaborateurs pour les faire grandir et les aider à développer leur plein potentiel. Il se considère comme un passeur de savoir. Il ne se contente pas de donner des ordres, mais offre des clés et des outils.
 
La personnalisation du management : Il adapte son approche en fonction des personnes, reconnaissant que chaque individu est différent et a besoin d’une approche spécifique. Il cherche à faire ressortir la beauté intérieure de chacun de ses collaborateurs. Il met en avant les qualités de ses collaborateurs plutôt que de se focaliser sur leurs défauts, qu’il reconnait.
 
L’utilisation de phrases et de citations clés : Il utilise des phrases et citations pour guider et inspirer ses équipes. Par exemple, il dit « Je ne sers ni à droite ni à gauche mais seulement et uniquement du bon côté » ou « Ce n’est pas vous qui servez le client, c’est le client qui vous indique comment le servir ».
 
L’importance de la communication et de l’écoute : Il a appris à s’écouter et à s’adapter à son auditoire, en utilisant un langage contemporain et en faisant preuve de sensibilité. Il est attentif aux retours de ses équipes, et adapte son discours en fonction.
 
La nécessité d’être convaincu pour être convaincant : Pour transmettre un message, il faut être soi-même convaincu.
 
La gestion du changement : Il utilise la courbe du changement pour aider ses collaborateurs à gérer les épreuves et à se remettre en question. Il explique qu’il faut accepter les bas pour mieux rebondir. Il encourage à ne pas rester en bas de la courbe du changement, mais à remonter et à se surpasser.
 
 
Sur le métier de maître d’hôtel :
 
Un métier de passion et de vocation : Pour Denis, être maître d’hôtel est plus qu’un métier, c’est une vocation. Il faut être habité par ce qu’on fait, ce qui permet de dépasser les contraintes. Cette approche transforme les contraintes en défis et permet d’aller naturellement vers les autres.
 
Un rôle d’animateur et d’ambianceur : Il conçoit le maître d’hôtel comme un animateur, qui crée une ambiance et une expérience mémorable pour les clients. Son surnom « Bizouman » reflète cette approche conviviale et chaleureuse.
 
La personnalisation du service : Il insiste sur l’importance de la personnalisation du service, où chaque client est unique. Les clients apprécient d’être reconnus et d’avoir un service adapté à leurs besoins.
 
La relation humaine au cœur du service : Il met en avant la relation humaine et le lien émotionnel avec le client comme éléments essentiels de la prestation de service. Cette relation est ce qui différencie un restaurant d’une simple enseigne de restauration rapide. Le service tisse un lien émotionnel fort avec le client.
 
Un métier complet et polyvalent : Le maître d’hôtel doit avoir des connaissances dans tous les domaines du service et des métiers de la restauration : sommellerie, cuisine, etc. C’est un rôle générique et non spécialiste, où il faut connaître un peu de tout.
 
 
Sur le leadership :
 
L’importance de l’inspiration et de l’exemplarité : Denis s’inspire des leaders qu’il a rencontrés au cours de sa carrière, comme Alain Ducasse et François Delahaye. Il cherche à donner l’exemple en étant lui-même exemplaire. Il cherche à accélérer et à se déployer lui-même pour être un exemple pour les autres.
 
La création de son propre style : Il encourage à s’inspirer des autres mais aussi à développer son propre style et sa propre signature de service.
 
Un leadership participatif : Il favorise un management participatif où les collaborateurs sont impliqués dans les décisions et sont autonomes.
 
L’importance de la résilience et de la détermination : Il souligne la nécessité d’être résilient face aux difficultés et de rester déterminé dans la poursuite de ses objectifs. Il a une « positive attitude » qui lui permet de surmonter les obstacles et de « ne rien lâcher ».
 
Une vision sur le long terme : Il s’inscrit dans une histoire sur le long terme et ne cherche pas des résultats immédiats. Il est capable de voir les défis à long terme. Il a une vision à 5, 10, 15, 20 ans.
 
Un leader qui met en avant les autres : Il préfère communiquer sur les autres plutôt que sur lui-même. Il apprécie de mettre en avant les talents de son équipe et d’autres professionnels. Il se compare à Aimé Jacquet qui a su mettre en avant les joueurs de l’équipe de France.
 
 
En résumé, Denis Courtiade est un professionnel passionné, un manager attentif et un leader inspirant. Il met l’humain au cœur de son approche, tant dans son management que dans sa vision du métier de maître d’hôtel. Il s’engage à transmettre son expertise aux nouvelles générations, en étant un mentor, un exemple et un passeur de savoir. Sa vision est celle d’une profession où l’humain, la passion et la recherche de l’excellence sont les clés du succès.

Notes et références

Les livres

Le livre (2) de Denis Courtiade

Le livre de Denis Courtiade

Pour contacter Denis Courtiade

La citation

La citation de Denis Courtiade

Le message aux Insiders

Le message aux Insiders de Denis Courtiade

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Maxime Blot, Meilleur Ouvrier de France 2023 en réception, possède 18 ans d'expérience dans l'hôtellerie de luxe. Expert en service client, il propose son expertise aux hôteliers et professionnels pour offrir une expérience de service de luxe. Maxime intervient également auprès des étudiants pour partager son savoir-faire. Passionné par l'aspect humain de son métier, il met en avant l'importance d'offrir le meilleur service à la fois aux clients et aux employés. Contactez-le dès maintenant pour discuter de vos besoins.

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