Philippe Etchebest rencontre des personnalités marquantes de la scène culinaire japonaise. À Tokyo, il découvre le régime alimentaire riche en calories des lutteurs de sumo et leur propose une dégustation d’île flottante. Sur l’île de Shodoshima, il participe à la fabrication traditionnelle de sauce soja avec la famille Yamaroku. Il s’essaie également à la pêche avec Junichi Fujimoto, un expert de la méthode ikejime qui garantit une qualité de poisson exceptionnelle. Dans le restaurant “Akakichi” de Junji Akase, il apprend les secrets de l’art du sushi, où chaque détail compte pour atteindre la perfection.
À Kyoto, Etchebest découvre les wagashis, des pâtisseries raffinées préparées par Toru Ota pour accompagner la cérémonie du thé. À Fukuroi, il rencontre le moine Tango, adepte de la cuisine végétarienne Shojin Ryori, qui respecte les principes bouddhistes de non-violence et de respect de la vie. Ce voyage initiatique laisse une empreinte profonde sur Philippe Etchebest, influençant sa vision de la cuisine et sa relation avec les êtres vivants. “Un Chef au Bout du Monde : Japon” : le 17 juillet à 22 h 55 sur M6.
