Pour célébrer les 140 ans de la maison Masse, le concours mettra en avant le foie gras. Les cinq finalistes devront honorer la tradition culinaire française en s’inspirant des grands chefs historiques. Les sujets, élaborés avec les présidents de jurys, deux MOF, le directeur technique et la directrice des cuisines, sont les suivants : réaliser un pressé de foie gras de canard avec uniquement des fruits et légumes de saison, à présenter en 10 portions dans des assiettes creuses, accompagné d’une tartine gourmande. Réaliser un plat de grande tradition française inspiré d’une recette historique, en cuisant et présentant trois lobes de foie gras de canard entiers avec deux accompagnements de pommes de terre et une sauce à base de verjus et de raisins frais.
87 chefs, totalisant 59 étoiles Michelin et 5 MOF, ont sélectionné les finalistes parmi 28 candidats lors de cinq sélections régionales. Les finalistes sont :
– Arthur Debray (L’Ecrin de Yohann Chapuis) ;
– Aurélien Duvacher (Maison Pic) ;
– Elyée Mauclair (L’Assiette Champenoise)
– Maxime Kuhlmann (Restaurant Jy’s) ;
– Yohan Jacquet (Hameau Albert 1er).
