La nouvelle adresse du Printemps du Goût, au 8ème étage du Printemps Homme avec vue sur tout Paris incarne la rencontre entre la rigueur de la cuisine japonaise et la vivacité des saveurs sud-américaines. Le chef entrepreneur Stéphane Abby a baptisé son tout dernier concept IKÊ en référence à l’ikejime, une technique japonaise spécifique d’abattage du poisson qui garantit une conservation optimale de la chair et de ses qualités gustatives. Chez IKÊ (« Une ode à la cuisine du Pacifique »), on se concentre sur le poisson et les fruits de mer : Ceviche de lieu noir, marinade au saké-coco, jalapenos et yuzu (20€), Huîtres de saison, shiso confit, huile d’achiote, algue wakamé (23€ les 6), Karaage de thon rouge, mayonnaise chipotle (20€). La carte précise que les poissons sont issus de la pêche responsable – Petits bateaux et pêcheurs français. Ouvert 7 jours sur 7, de 10 h à 21 h 30, IKÊ dispose de 40 places assises à l’intérieur ainsi que 40 places en terrasse. Pour son démarrage, IKÊ emploie 7 personnes en cuisine et 5 en salle.
