Ingrédient pour 4 personnes (entrée apéritive) :
– 12 huîtres Ostra Regal n °1-2
Pour la garniture :
– 3 c. à soupe de beurre doux pommade
– 2 c. à café de miso
– 1/2 c. à café de wasabi
– 2 c. à soupe de champignons noirs réhydratés et détaillés en fines lanières
– 1 c. à café d’huile de sésame
– 1 c. à café de mirin
– 2 c. à soupe d’estragon ciselé
Pour gratiner :
– 2 c. à soupe de chapelure Panko
Pour la présentation :
– Graines de sésame grillées
– Fleurs d’achillée
– Feuilles d’estragon
Progression :
– Dans un petit bol, écraser le beurre à l’aide d’une spatule souple. Ajouter le miso, le wasabi, l’huile de sésame et le mirin. Mélanger jusqu’à ce que la préparation ait une consistance homogène.
– Ouvrir les huîtres et jeter la première eau. Déposer environ 1 à 2 cuillères à café du mélange de beurre sur chaque huître. Garnir de chapelure.
– Déposez les huîtres garnies sur la grille de votre BBQ à couvert (vérifier toutes les 2 min) jusqu’à ce que les huîtres aient légèrement gonflées et que la chapelure soit dorée.
– Garnir de fleurs d’achillée, de feuilles d’estragon et de graines de sésame grillées.
– Servir aussitôt.
Conseil :
Préparer la garniture la veille, la réserver au réfrigérateur. Les huîtres seront plus faciles à garnir une fois ouverte.
