Créateur d’une quinzaine d’établissements entre Barcelone et la Costa Brava, le Français Romain Fornell s’est imposé comme le spécialiste tout indiqué pour conseiller Moma Group afin d’ouvrir à Paris un bar à tapas de qualité. Le chef-propriétaire de Caelis, 1 étoile Michelin à Barcelone, a imaginé une carte de tapas gastronomiques ancrée dans la tradition (croquettes de jambon à 7 euros ; jambon 100% ibérique de la Maison Joselito à 13 euros, artichauts frits à 8 euros) avec une touche contemporaine (carpaccio de bœuf vinaigrette moutarde foie gras à 22 euros ou les dés de bœuf à l’ail à 19 euros).
Implantée dans l’ancienne gare de La Muette à Paris, Casa Luisa a été pensée comme un « nouveau repère élégant et convivial du 16ème, pour les habitués et les plus jeunes ». La scénographe Mary Erlingsen a redonné vie au chêne d’origine, installé des rideaux en velours Médicis, choisi le papier peint mauresque d’Iksel, accentué les dessins des huisseries de noir et d’acier… Le mélange des canapés Chesterfield, avec les chaises bistrots et les objets chinés accentuent l’atmosphère informelle de ce lieu ouvert sans réservation et sans interruption de 11 h à minuit, du lundi au samedi.
