Sur Sud Radio, le débat a été posé : « Restaurants, faut-il un numérus clausus ? «
Il faut l’avouer, le sujet du nombre de restaurants devient de plus en plus prégnant : faut-il ou non imposer un nombre maximal de restaurants par ville ou par nombre d’habitants ou plutôt doit-on limiter les nouvelles ouvertures de restaurants dans certaines villes ?
Le débat peut être pris sous plusieurs angles.
Réduire le nombre de restaurants pour assurer la rentabilité économique des « heureux élus », pourquoi pas mais on peut d’ores et déjà imaginer les limites du système :
• Dans certains territoires peu concurrentiels, la rareté n’exclut pas un risque de médiocrité culinaire !
Quel restaurant et surtout type de restauration choisir ? Italien, thaï, français…. ? Des choix qui risquent d’être hautement liés aux enjeux politiques locaux ….
Avant de se lancer sur une régulation quantitative du secteur restauration, on peut d’ores et déjà s’interroger sur le manque d’initiative en matière de qualité des dirigeants.
Transposer les conditions d’ouverture d’un salon de coiffure au secteur de la restauration
En reprenant les conditions mises en place par l’important secteur de la coiffure qui possède, dans les grandes lignes, les mêmes caractéristiques que la restauration (un secteur indépendant/artisanal important, des groupes internationaux, des enseignes en franchise, des enseignes bon marché ou hauts de gamme, une pénurie de main d’oeuvre, une implantation nationale et un fort ancrage territorial…), on pourrait imaginer les conditions suivantes pour ouvrir un restaurant (nous n’avons
