Mandarin Oriental poursuit son engagement dans la durabilité avec l’annonce le 5 juin dernier, à l’occasion de la Journée Mondiale de l’Environnement des Nations Unies (United Nations’ World Environment Day), du déploiement de Winnow – leader mondial de l’IA en matière de solutions commerciales pour les déchets alimentaires – dans tous ses hôtels d’ici la fin d’année 2025.
Le groupe a déjà observé une réduction de 36 % du gaspillage alimentaire dans les quatre hôtels pilotes, ainsi qu’une réduction de 66 tonnes de déchet : Mandarin Oriental, Hong Kong, Mandarin Oriental Hyde Park, London ; Mandarin Oriental, Miami, et Mandarin Oriental Jumeirah, Dubaï. Cela a également éviter l’émission de 289 tonnes de CO2.
Le déploiement de la technologie Winnow intègre une réflexion globale du groupe et vient répondre aux enjeux de durabilité de ses hôtels tout en complétant les initiatives existantes : sensibilisation des collaborateurs, réflexion autour du format buffet, don de surplus alimentaire, compostages pour améliorer la condition des sols et favoriser une absorption efficace de l’eau de pluie…
Les données récoltées par Winnow permettront aux équipes hôtelières de prendre des décisions éclairées qui auront un impact positif à la fois sur l’environnement et sur leurs résultats financiers – les cuisines économisant généralement entre 2 et 8 % sur les coûts alimentaires. Aussi, si le gaspillage alimentaire représente jusqu’à 10 % des émissions mondiales de gaz à effet de serre et que 5 à 15 % des aliments achetés par les