Une échappée méditerranéenne en plein Paris ? C’est signé Amandine Chaignot, star montante de la gastronomie, au sein du Florida. Ce nouveau 4-étoiles du quartier de la Madeleine accueille Nepita, sa « table ensoleillée », dans une ambiance Art déco revisitée : un concept ! Texte Élodie Declerck
Tant qu’elle peut déployer sa palette de prédilection, « une cuisine moderne, portée sur le végétal avec beaucoup d’herbes aromatiques dans les assaisonnements et les condiments », Amandine Chaignot est toujours enthousiaste à l’idée d’un projet inédit. C’est justement ce qu’est venu chercher Matthieu Dumas, nouveau propriétaire de l’Hôtel Florida et de son restaurant Nepita, chez la célèbre cheffe : « Du vivant, du coloré, de l’animé. » À la carte de cette table de 60 couverts, établie au rez-de-chaussée d’un bâtiment d’angle avec vue sur le boulevard Malesherbes, du végétal donc, « mais sans basculer dans l’excès », insiste la cheffe, qui travaille aussi l’agneau, la volaille et le saint-pierre. Et surtout sans négliger ni la gourmandise ni la générosité : « Certains plats se présentent sous forme d’assiettes à partager, ce que j’aime appeler des “pagailles”, qui sont faites pour piocher, goûter à plusieurs… et engager la conversation avec les personnes autour de soi », sourit-elle. Même esprit pour le goûter, qui propose tartes, fruits et gâteaux de voyage servis en buffet au cœur de la salle de restaurant, ou encore lors du brunch des familles, « aux assiettes joyeuses à partager » le dimanche. Socles du concept : les influences méditerranéennes, qui trouvent écho dans le travail des légumes – artichauts, oignons, blettes… – et des herbes : romarin, thym, sauge et nepita bien sûr ! Cette plante au parfum mentholé, emblématique du
