Le Bertie’s Bar, le bar à whisky de l’hôtel Fife Arms, est comme un cabinet de curiosité où chaque fiole serait un élixir magique inventé par des druides locaux. Voyage hédoniste et fantastique aux confins de l’Écosse. Texte Sylvain Ouchikh
Se rendre en voiture à l’hôtel Fife Arms, dans le village de Braemar, est déjà une expérience. Les Highlands, « hautes terres », incarnent tout ce que le visiteur s’est imaginé vivre et voir dans cette campagne écossaise : des vaches et des moutons sur des kilomètres, au milieu des montagnes, des landes et des lochs. Et puis l’imposante bâtisse victorienne du xixe siècle apparaît dans la brume de fin de journée, tel un écrin bienveillant. Le Fife Arms est une destination en soi pour les amateurs de whisky, le trésor de l’Écosse et de cette région des Highlands en particulier, qui recèle des distilleries de renommée mondiale comme Edradour, Dalmore, Glenmorangie, Glendronach ou encore Fettercairn.
Mark Shedden et Katy Fennema, les deux ambassadeurs whisky du Fife Arms. © Kate Mould
À peine les bagages déposés dans l’une de merveilleuses chambres de l’établissement, les plus motivés se rendent au Bertie’s, le bar à whisky. Inauguré en 2021, il porte le surnom du fils aîné de la reine Victoria, le roi Édouard VII, célèbre bon vivant. Dans ce sanctuaire sacré, qui ressemble plus à une bibliothèque qu’à un bar, quelque 365 références, une pour chaque jour de l’année, classées par saveurs : parfumée, fruitée, riche et fumée. 85 % sont écossaises ; parmi elles, quelques pépites rares et introuvables ailleurs, comme celles provenant
