Au domaine des Étangs, dans le village de Massignac, Matthieu Pasgrimaud, chef humble et ambitieux à la fois, entend donner un nouveau souffle à l’offre gastronomique et faire rayonner en Charente et au-delà la belle cuisine épicurienne française. Texte Florence Valencourt
Double actualité au Domaine des Étangs : un an après avoir été repris par le groupe américain Auberge Resorts Collection, il a accueilli un jeune chef qui a lui-même une petite expérience à New York, chez Daniel Boulud. Matthieu Pasgrimaud, chef exécutif depuis le printemps 2024, a passé cinq ans au Domaine de la Brûlaire, dans le Maine-et-Loire. En 2022, il y a obtenu une étoile Michelin pour son restaurant gastronomique et un Bib Gourmand pour son bistrot. S’il a accepté le challenge de tout recommencer dans une autre région, c’est qu’il « partage les mêmes ambitions que le groupe Auberge Resorts Collection : un état d’esprit pionnier, une identité marquée, la volonté d’offrir une gastronomie lisible et celle de mettre en avant des plats de partage ».
Le petit déjeuner est en accès libre dans la cuisine du château, où l’on peut voir le chef préparer oeufs, crêpes et autres délices. © DR Matthieu Pasgrimaud aime les tables conviviales, avec profusion de mets délicieux à partager. © DR
De fait, la nouvelle carte du restaurant Dyades donne la couleur : « Notre cuisine est un mélange harmonieux de tradition et d’innovation, de simplicité et de sophistication, inspirée par nos jardins et les produits régionaux. Des ingrédients frais et simples,
