Pionnier de l’œnotourisme dans le Sauternais, Château Lafaurie Peyraguey contribue à faire apprécier les vins de cette prestigieuse appellation et, plus généralement, cette région du vignoble bordelais au caractère bien trempé. Texte Sylvain Ouchikh
«J’ai compris Sauternes ! », affirme sans détour Jérôme Schilling, Meilleur Ouvrier de France 2023, chef du Lalique, doublement étoilé, au sein de Château Lafaurie-Peyraguey, présent depuis l’ouverture de l’hôtel et du restaurant, en 2018, à l’occasion des 400 ans du château. Et pourtant, appréhender la complexité des vins de cette illustre appellation du vignoble bordelais, et notamment ceux de cette magnifique propriété de 18 hectares, en Gironde, n’est pas un exercice aisé, même pour des amateurs éclairés ou des professionnels.
Le chef Jérôme Schilling propose une cuisine pleine de sensibilité, en accord parfait avec les vins de la propriété. © Pascal Etienne Lattes
Vincent Cruège a la responsabilité des vignobles du propriétaire Silvio Denz, tant à Lafaurie-Peyraguey que sur la rive droite de la Garonne. © DR
Sur place, quatre dégustateurs ont répertorié les différentes palettes aromatiques à travers plus de 80 millésimes différents. Ils ont ainsi pu retrouver, en fonction des années, des parfums de bergamote et de fleurs blanches, d’abricot, de mirabelle. Quand le temps fait son œuvre sur des flacons d’un âge vénérable (plus de 20 ans), les fruits confits, le safran, le moka apportent leur lot de surprises. « La complexité de nos vins provient de notre emplacement géographique privilégié, explique Vincent Cruège, le directeur d’exploitation du château, mais également de l’ensemble des vignobles de son propriétaire, Silvio Denz, président
