Quartier latin, dans ce boutique-hôtel imaginé autour des pérégrinations d’Alexandre Dumas, les saveurs vanillées, caramélisées, épicées du rhum parfument le rez-de-chaussée, invitant, au Bar 1802, à naviguer de plantations en ports. Au gré des cocktails. Texte Anne-Marie Cattelain-Le Dû
Surfant sur le succès de la dernière version filmée du Comte de Monte-Cristo, produit par Dimitri Rassam, avec dans le rôle-titre Pierre Niney, le groupe Hôteliers Impertinents a repensé son bar, le 1802, année de naissance d’Alexandre Dumas. Le premier bar de France et le second au monde – avec 1 600 étiquettes différentes –, entièrement dédié au rhum, alcool que la famille de l’écrivain produisait à Saint-Domingue, aujourd’hui Haïti. Deux experts, Donovan Chouari et Paul-Antoine Herbet, bar managers, ont réécrit la carte des cocktails, imaginé un menu surprenant et des contenants originaux, inspirés des ingrédients composant chacune de leurs créations signatures. Comme le « Bois », présenté ci-contre, servi dans un bol typique des bars lapons. « Ici, pas de musique, pour laisser libre cours à l’imagination et aux conversations. Un vrai parti pris », explique Donovan. Qui aime les ambiances feutrées viendra en fin d’après-midi, s’installant sur un des canapés en velours à gauche de l’entrée. Qui préfère les atmosphères plus conviviales, plus animées, poussera la porte après 22 heures. »
Le soir, on préfère les banquettes de velours, les lumières tamisées, les cocktails affirmés. © Bar 1802 Dans la journée, on prend un verre de vin, de champagne, un chocolat rehaussé d’une goutte d’alcool. © Julie Limont Plus que des bartenders, Paul-Antoine Herbet et Donovan Chouari,
