Michel Magada

🥜 En Suisse, la réinvention de la sauce soja utilise quinoa, chanvre, pois chiches et sarrasin pour créer des condiments fermentés riches en umami. Inspirés des techniques asiatiques, ces sauces sont conçues pour être sans allergènes, locales et durables. Le processus traditionnel utilise le Koji avec une fermentation longue, intégrant parfois champignons et algues. Cette approche culinaire innovante s’inscrit dans un dialogue mondial, valorisant le goût universel de l’umami.