LHotellerie Restauration, auteur/autrice sur Le 10 Minutes Hôtelier - Page 23 sur 26

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Transgourmet : conciergerie et livraison pour les restaurateurs parisiens pendant les JO

🏅 From July 15 to August 15, during the Olympic Games, Transgourmet will provide an exclusive concierge service for clients in Paris, offering 24/7 ordering and same-day express delivery from MIN de Rungis. The service includes 250 essential products for restaurants and bakeries-patisseries with the aim to manage fluctuating activity peaks and urgent restocking needs. Accessible at local call rates at 0 809 360 036.

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Une étoile Michelin de plus pour Anne-Sophie Pic

🍴 Gwendal Poullennec, International Director of the MICHELIN Guides, highlights Dubai's evolving gastronomy scene. The 3rd MICHELIN Guide Dubai selection, revealed at One&Only One Za’abeel, awarded two MICHELIN stars to Row on 45 by British chef Jason Atherton and one MICHELIN star each to La Dame de Pic Dubai by Anne-Sophie Pic, Smoked Room by Dani García, and Sagetsu by Tetsuya Wakuda. The 2024 guide includes 4 two-star (with 1 new), 15 one-star (with 4 new), 3 Green Star restaurants, 18 Bib Gourmand (with 6 new), and 69 recommended restaurants.

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La Pension du moulin à Pont-Aven, nouvel établissement pour Ar Collection Hotels

🏠 Ar Collection Hotels opened a new 25-room hotel, including three suites, named La Pension du moulin in Pont-Aven, originally built in 1892. The hotel pays tribute to the nearby Michelin-starred restaurant Rosmadec Le Moulin and is managed by chef Sébastien Martinez. Rooms are named after artists like Emile Bernard and Paul Gauguin, reflecting the city's rich artistic heritage.

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Ducasse et Baccarat : les espaces de restauration et bars ouvriront en septembre

🍴 Chef étoilé Pierre GAGNAIRE's restaurant, Le GAYA, Cuisine des Bords de Mer, is hiring for various kitchen positions. Located in Châtelaillon-Plage, the restaurant offers an oceanfront dining experience with a menu influenced by coastal fishing, daily arrivals, and seasonal produce.

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Calculez l’avantage nourriture : vos questions

💰 In the hotels, cafes, and restaurants (CHR) sector, employers are obliged by the Parodi decree dated February 22, 1946, modified on October 1, 1947, to provide meals or a compensatory indemnity based on work schedules, leading to variations in the reported meals per month (e.g., 42, 39, 37, or 36). A ministerial circular from March 9, 1990, determines that meals must be provided when the business is open and the employee is present. Paid leave and sick leave do not include food benefits. The CHR collective agreement article 35-2 refers to, but doesn't specify, these benefits; instead, the calculation of paid leave compensation is detailed in the Labor Code's article L.3141-22 and CHR's article 24. As of January 1, 2024, the value of meals provided or compensated is set at €4.15 each, included in the gross salary for social contributions. Employers must also remit a TVA (tax) at a flat rate of €0.32 per meal provided from January 1, 2024, calculated using a formula involving the minimum guaranteed amount.

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Signature de convention de partenariat entre le Castel Beau Site et le Lycée St-Joseph-Bossuet

L'Ecole Hôtelière et de Tourisme Saint-Joseph-Bossuet à Lannion et le Castel Beau Site de Perros-Guirec, avec leur directrice Aurélie Le Foll et la cheffe d'établissement Valérie Raveneau, ont signé une convention de partenariat le 12 juin. Objectif de la convention : promouvoir l'hôtellerie, la restauration, et le tourisme à travers trois axes de collaboration, incluant l'éducation, la formation, et la participation des élèves à des projets professionnels, en présence de l'élu Christophe Thebault et de trois élèves, Victor, Enzo et Alessandro.

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Le Rouget de Mathieu Rostaing-Tayard

La recette décrit la préparation d'un plat pour 4 personnes avec du beurre d’origan, des rougets et des petits pois, demandant des étapes spécifiques comme la déshydratation et le mixage de l’origan, la cuisson des rougets avec du beurre d’origan et de la poudre d'algues, et la cuisson à la braise des petits pois. Le dressage inclut l'émulsion de la sauce rouget, des feuilles d'origan et des algues fraîches.

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Mathieu Rostaing-Tayard trace son Sillon

Mathieu Rostaing-Tayard, formé auprès de grands chefs tels que Pierre Gagnaire et Michel Portos, a établi sa réputation avec des établissements comme le 126 et le Café Sillon à Lyon. En 2021, il ouvre le Sillon à Biarritz, offrant une cuisine bistronomique mettant en valeur les produits du terroir, avec des menus à 68 et 85 € le soir et à 38 € les midis, dans un restaurant de 50 couverts géré par une équipe de 5 en cuisine et 2 en salle.

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EquipHotel 2024 : les temps forts d’une édition inspirée par l’audace

La directrice d’EquipHotel, Béatrice Gravier, a annoncé que l'édition 2024 se tiendra du 3 au 7 novembre à Paris, avec pour thème "Osons !" et une attention particulière à "l'audace collective". L'événement accueillera 1 200 exposants, dont un tiers sont internationaux, et présentera quatre univers : le design, le foodservice, le wellness et la tech, avec des espaces dédiés comme un parcours pour les personnes à mobilité réduite et 7 000 m² consacrés à la tech.

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Trois amis d’enfance sauvent l’hôtel-restaurant La Marine, une institution du Cotentin

L’hôtel-restaurant La Marine, situé à Barneville-Carteret et étoilé Michelin pendant 37 ans, est racheté par Renaud Desfours et deux amis d’enfance le 6 avril 2023 après avoir frôlé la faillite. Ils relancent l'établissement avec un nouveau chef, Victor Leboucher, et un projet de développement incluant un spa pour attirer davantage de clients.

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