La Tribune de lHotellerie, auteur/autrice sur Le 10 Minutes Hôtelier - Page 42 sur 296

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Social & Économie | Fermeture le week-end, le pari réussi du chef étoilé Frédéric Simonin

🍳 En juin 2024, Frédéric Simonin, Meilleur Ouvrier de France, a décidé de fermer son restaurant le week-end. Un an après, les résultats sont positifs : 0 départ volontaire en 3 ans, 0 absentéisme, +25% de créativité en recettes, et 100% de satisfaction interne parmi les 12 employés. Malgré deux jours de fermeture, le chiffre d'affaires est resté stable. Cette décision éthique améliore la qualité de vie sans sacrifier l'excellence culinaire.

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USA, nomination | Adam Snow nommé EVP* et CSO* Stonebridge

💼 Adam Snow joins Stonebridge as the new Chief Strategy Officer, aiming to realign brand, corporate growth, and operational strategy. Previously, he held strategic roles at Aimbridge Hospitality, Dine Brands, The Walt Disney Company, and Dell. Stonebridge's decision to integrate strategic functions into daily hotel operations marks a shift to a property-centered strategy, challenging traditional hotel governance models. This bold move may inspire other operators.

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Social, USA | À Los Angeles, les hôteliers se révoltent contre le salaire minimum à 30 $ !

🏅 Adoptée en mai 2025, Los Angeles impose un salaire minimum hôtelier progressif de 22,50 $ à 30 $ d'ici 2028 pour les hôtels de 60 chambres et plus, face aux JO 2028. Les hôteliers, déjà fragilisés par la pandémie, voient le RevPAR à 15 % en dessous de 2019 et coûts d'exploitation en hausse. Le coût du travail dépasse 250 $/mois par chambre, une hausse de 36 % depuis l'avant-Covid. Cela entraîne le gel de projets comme la rénovation à 10 millions $ de l'Hôtel Angeleno.

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Île de La Réunion | Avec la liquidation d’Apicap, des hôteliers réunionnais entre incertitude et confiance en l’avenir

📈 Le 3 juin 2025, le tribunal de commerce de Paris a prononcé la liquidation judiciaire d'Apicap, impactant le groupe hôtelier Exsel à La Réunion, propriétaire de 8 hôtels, dont l'hôtel Créolia. Yann Le Febvre, PDG d'Exsel, assure que l'interlocuteur financier d'Exsel sera remplacé. Impact Capital se positionne pour combler le vide laissé par Apicap. Des dirigeants locaux expriment leur inquiétude face à l'opacité de la transition.

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Ouverture éphémère | Air France réinvente l’expérience Business sur La Terrasse des Galeries Lafayette

🍳 Paris, 25 June 2025 – Air France opens a pop-up restaurant on La Terrasse des Galeries Lafayette Paris Haussmann from 25 June to 20 August 2025, featuring menus inspired by its Business class. With only 20 seats, this venue offers dishes by Michelin-starred chef Régis Marcon. Desserts are crafted by world-renowned pastry chef Nina Métayer. Sommelier Xavier Thuizat curates the wine selection, ensuring a top-tier French culinary experience.

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Eatertainment | Boho Club s’associe à La Petite Maison pour ouvrir un restaurant iconique sur la Golden Mile de Marbella

🍴 Le Boho Group annonce un partenariat majeur avec La Petite Maison (LPM) pour ouvrir un restaurant au Boho Club Marbella, situé sur la Golden Mile de Marbella. Cet établissement sera le flagship européen de LPM, célèbre pour sa cuisine inspirée de la Côte d'Azur. Andreas Bonnier, CEO de Boho Group, et Nicolas Budzynski, CEO de LPM, soulignent l'importance de cette collaboration pour faire de Marbella une destination gastronomique de référence.

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Ouverture 2027 | Le futur hôtel Novotel Part-Dieu Lyon : un projet phare de 50 M€ pour redessiner le cœur de la gare

🏨 Le 18 juin 2025, la première pierre du futur Novotel Part-Dieu Lyon a été posée par Olivier Pelat, président d'Européquipements. Ce projet de 50 millions d'euros se situe place de Francfort, sur l'ancien parking minute de la gare. Conçu par AIA Architectes, l'hôtel s'étendra sur 9 850 m² avec sept niveaux. Il intégrera des façades préfabriquées et isolées avec des fibres de bois biosourcées, visant une haute performance environnementale.

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Départ | Le chef pâtissier François Perret quittera le Ritz Paris fin août 2025

🍯 François Perret, pastry chef at the Ritz Paris since 2015, will leave at the end of summer 2025 after a decade of innovation and success. He was named the world's best restaurant pastry chef in 2019 by the Association des Grandes Tables du Monde. Ritz director Laurent Herschbach praised Perret's unmatched influence. Perret's future projects remain undisclosed. His recognizable style blends French tradition with contemporary lightness, gaining broader acclaim with the 2020 series "The Chef in a Truck.

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USA, NYC | Hyatt investit le Far West Side avec The Avenir : un projet de casino-hôtel pour relancer l’économie new-yorkaise

🏨 New York aims high with "The Avenir," a colossal entertainment complex near the Javits Center. Hyatt leads the hotel offering with 1,000 rooms under its Destination by Hyatt brand, integrated into the World of Hyatt loyalty program with 56 million global members. The project plans to stimulate Manhattan's Far West Side, creating 4,000 construction jobs and 5,000 permanent, unionized positions in hospitality and gaming. The strategic location targets MICE clients to boost Manhattan's event appeal.

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Transaction, Metz | somnOO acquiert l’hôtel La Citadelle – MGallery et renforce sa présence dans le Grand Est

🏨 Le groupe hôtelier somnOO, en pleine expansion en France et en Allemagne, a acquis l'hôtel La Citadelle Metz – MGallery Collection, un établissement 4 étoiles situé en Lorraine. Le bâtiment, un ancien bastion militaire de 1559, a été transformé en hôtel en 2005. L'hôtel est à proximité du centre-ville de Metz, dispose de 80 chambres, un restaurant, un bar lounge et des espaces de séminaire. somnOO ambitionne de devenir un leader de l'hospitalité européenne d'ici 2030.

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